法国蓝带教程：黑麦面包

作者： 美洲爱美食

黑麦面包涂抹上威味黄油之后，与生蚝一起食用是绝妙的传统搭配。黑麦面粉会比普通面粉吸收更多的水分，和好的面团操作起来也会感觉到比普通面团略重一些。

用料

• 黑麦面粉（产量 1000 克面包面团） 375 克
• 温水（不超过 32°C） 300～350 毫升
• 鲜酵母块 10 克
• 盐 15 克
• 老面（上篇起子面团） 375 克
• 油 适量
• 面粉粉扑用 适量

法国蓝带教程：黑麦面包的做法步骤

步骤 1

制作好老面面团（制作方法见上篇中的“起子面团制作”相关内容）。

步骤 2

将面粉放到干净的工作合面上，在中间做出一个井圈。将酵母和温水倒入到井圈中，搅拌浴化开酵母。加入盐，然后再加入老面面因。逐渐将面粉拌和进去，揉制成一个光滑的并且不再粘手的面团。

步骤 3

将揉好的面团放置到涂抹有油的盆内，盖上毛巾，放到一边醒发到体积增至2 倍大，大约需要2小时。

步骤 4

用手挤压面因排出空气，将面团取出放到撒有面粉的工作台面上。将面团揉搓成扁平的长椭圆形，将一边的1/3面团朝内折叠过来，然后用手掌将缝隙处按压 密实。

步骤 5

再朝上折叠一次，使面团底部露出，用手掌将按缝处按压密实。滚动面团，使得按压好的接缝位置处于 面团的下方，再来回滚动几次使接缝处更加收紧。将 制备好的面团放到烤盘上并盖好。放到一边醒发大约1小时。

步骤 6

将烤箱预热至220°C。

步骤 7

用刀片或者锋利的小雕刻刀，在面包的表面沿对角刻画出数条斜线，放到烤箱内烘烤至呈金黄色，需要烘烤25~30分钟。

步骤 8

取出面包放到烤架上晾凉。

菜谱创建时间：2024-08-12 06:07:52