无油无糖贝果（无钻石纹）

作者： Dimple呀

纯属为了减肥做的，无油无糖，优点韧性很足，缺点是废牙齿

用料

• 液种
• 水 180克
• 高筋面粉 135克
• 酵母（新鲜酵母 9克
• 剩余面团
• 高筋面粉 205克
• 牛奶 15克
• 盐 3克

无油无糖贝果（无钻石纹）的做法步骤

步骤 1

制作液种（此处使用新鲜酵母，干酵母用量：原剂量的（1/3）。所有材料搅拌均匀，附上保鲜膜，室温28摄氏度发酵了约1.5小时

步骤 2

发酵1小时后的样子

步骤 3

布满气泡，有发酵酒香味（1.5小时）

步骤 4

放入后续材料，搅拌成无干粉就行，放入冰箱松弛30分钟

步骤 5

拿出冰箱，面团会变得光滑很多

步骤 6

按剂量分割，我的用量约85克一个面团，正好6个，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

步骤 7

松弛期间准备馅料（黑芝麻馅料：黑芝麻+核桃+牛奶打成糊状）。松弛好的面团擀开，放入馅料，卷起来就成（此处整形可参考其他大神 我就是装个贝果样子

步骤 8

裹上馅料，卷成20厘米左右粗细均匀的长条，一头按压，围成圈后包住另一头

步骤 9

制作完成六个，放入烤箱32摄氏度，摆上水，发酵30分钟（按压有回弹

步骤 10

垫上油纸 很重要

步骤 11

发酵后煮糖水 糖：水 50克:1000ml，正反面煮30秒

步骤 12

放入烤箱，上下火170度25分钟，其中15分钟后建议盖上锡纸

步骤 13

完成啦（丑陋但能吃，最主要非常耐嚼

菜谱创建时间：2024-08-10 18:58:45