抄手（馄饨）

作者： 郭儿爱折腾

重庆叫包面， 四川叫抄手， 北京叫馄饨， 广东叫云吞。

用料

• 前夹肉 2斤
• 抄手皮 3斤
• 姜 半块
• 花椒粒 10颗
• 白胡椒粉 一点点
• 生抽 半勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 香油 1勺
• 熟菜油 1勺
• 葱 5根

抄手（馄饨）的做法步骤

步骤 1

花椒粒和姜片煮水2分钟过滤放凉。

步骤 2

肉馅里加白胡椒粉、生抽，慢慢少量多次加花椒水，朝一个方向搅拌、摔打，让肉馅吸饱水份。加盐和味精调味，再加香油和熟菜油搅匀锁水，最后加葱花搅匀。

步骤 3

肉馅放冰箱5分钟再拿出来包，不会浸水。 四川抄手、大肚馄饨、金鱼馄饨、布袋馄饨、小船馄饨、折叠馄饨、元宝馄饨、小飞燕馄饨、大雁馄饨、荷花馄饨。 水烧开下抄手，浮起来后再煮1-2分钟。皮厚的样式包得比较少，需要多煮一会儿。

步骤 4

富余的抄手放冷冻，吃的时候直接煮，中途水开后需加一次凉水煮。 抄手很多口味，自己调喜欢的味道。 1️⃣虾米紫菜馄饨 2️⃣贵州山胡椒馄饨 3️⃣四川红油抄手 4️⃣重庆麻辣酱抄手 5️⃣酸汤抄手 6️⃣老麻抄手 7️⃣龙抄手

抄手（馄饨）的小贴士

抄手皮不包时要密封袋子，防止水分丢失变干。包的时候不粘就沾点点水。 不喜欢肉馅有料酒味，这种方法不加也不会腥。 有时候不好掌握皮和馅多少，可都分成四份，正常包完一份看是皮多还是馅多，皮多剩下的少放点馅，相反，馅多就多包点肉。

菜谱创建时间：2024-08-09 19:49:28