日式海绵蛋糕（全蛋法）

作者： 彧绮

菜谱来自简简厨房

用料

• 砂糖 80克
• 全蛋液 100克
• 蛋黄 60克
• 低筋面粉 70克
• 泡打粉 1克
• 黄油 30克
• 玉米油 30克
• 牛奶 10克

日式海绵蛋糕（全蛋法）的做法步骤

步骤 1

低粉过筛，称重，加入泡打粉，混合均匀。

步骤 2

黄油、玉米油、牛奶隔水融化，保温50-60度。

步骤 3

烤箱160度预热。全蛋液、蛋黄和砂糖混合，打蛋器打至蛋液发白，提起打蛋器画“Z”字形，字体几秒内消失。

步骤 4

把粉类筛入蛋液中，用戚风蛋糕搅拌法拌至无干粉状态。

步骤 5

取三分之一面糊放到保温50-60度的油中，拌匀，再倒回剩余的面糊中，翻拌均匀。

步骤 6

6寸模具中铺好油纸，把面糊从20公分高倒入模具中，震几下，震出气泡。

步骤 7

把模具放入预热好的烤箱中层，160度烤35分钟左右。

步骤 8

烤好后，取出模具，迅速震两下，排除蒸气，防止塌陷。把蛋糕倒扣，脱模，放在晾架上。等蛋糕还有点温度，把蛋糕翻过来，防止表面粘到晾架上。 刚烤好的蛋糕7厘米（不加泡打粉，6.5厘米），或者更高。

菜谱创建时间：2024-08-09 18:55:31