四川豆花儿饭

作者： 小仙女03

被家人点名要我做来吃的美食，哈哈，好有成就感，不过蘸水还是得爸爸来弄才好吃才有四川味，蘸水也是豆花儿饭灵魂。 这次是用胆水做的豆花儿，胆水网上就能买到有叫盐卤胆巴，化学名叫氯化镁。做出来的豆花儿微微甜，滑嫩，豆香。

用料

• 黄豆：1斤
• 水：8～10斤
• 胆水：12～15克
• 蘸水：按个人口味调

四川豆花儿饭的做法步骤

步骤 1

将一斤黄豆提前淘洗干净泡发至少四五个小时，夏天热放冰箱 准备磨豆浆机器、过滤网、装豆浆的锅、八到十斤水，我一般总共用十斤水（需要留一斤左右水煮豆浆用，泡发黄豆的水不算在这里面）

步骤 2

第一遍打豆浆：舀一小部分豆和水进豆浆机搅打出生豆浆，重复几次完成打豆浆，挤豆浆过滤出豆渣 第二遍打豆浆：把第一遍过滤出来的豆渣加水磨第二遍豆浆，这一步过滤的豆渣不用了，当然厨艺好的也可以拿来发挥

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

开始煮豆浆，可以少加一点植物油消豆浆表面的泡 豆浆一定要煮到100℃，很重要，豆浆中含有一种抗胰蛋白酶，‌它会降低胃液消化蛋白质的能力，只有煮到100℃才能将它破坏

步骤 7

煮豆浆的一点小小经验：先大火煮到沸腾，加一点之前留的冷水，注意这时沸腾是假沸，温度还没到100℃，边煮边搅防止糊底，糊底了会苦，再转中小火或者小火，继续煮到第二次假沸，加冷水，再继续煮到第三次假沸之后，加冷水，观察一下豆浆表面泡泡消了没，有没有明显的豆浆香味，不是刚开始的豆腥味，再煮个三到五分钟可以关火了

步骤 8

煮好的豆浆打去表面泡泡

步骤 9

冷却至85℃左右，把表面的皮捞去 豆浆冷却温度越低点出来豆花就越嫩，分子在不同温度下运动频率不同

步骤 10

准备胆水15克左右胆巴加100克左右水搅匀

步骤 11

舀一勺胆水从表面滑到底下去

步骤 12

第一勺胆水下去后等一两分钟，可以看到有少量絮状

步骤 13

把剩下的胆水加进去，动作要轻 如果还有少量混浊，可以将稀释出来的水舀到混的地方

步骤 14

豆腐渣表面盖块布

步骤 15

找你能用的工具过滤胆水出来，记得将锅边的豆花边缘也推进去一点

步骤 16

切块，再煮开，就可以舀起来配上蘸水和米饭开吃

菜谱创建时间：2024-08-09 06:56:16