鸡胸肉提前切好用适量料酒和生抽腌制,可以撒上淀粉,也可以不用,用淀粉非不粘锅容易粘,但是用淀粉肉更嫩,我可以接受柴点的肉,所以经常懒得用淀粉。
将葱姜蒜放热锅凉油里爆香,葱可以不放。然后放入鸡胸肉翻炒,炒到变色加入辣椒和调料,生抽老抽蚝油。
快速翻炒均匀,出锅前撒一点点鸡精提味,出锅,香喷喷的鸡胸肉就做好了。
这道菜喜欢口感丰富重口味的,也可以在炝锅的时候加入半个洋葱切丝,一片香叶,一点桂皮,会有小炒鸡的味道,像饭店菜。
螺丝椒滚刀切会更容易炒出辣味,比较省辣椒。 这道菜用的调料丰俭由人,完全看个人口味,最不能不放的就是姜蒜和生抽,其他都可以不放。 因为放了各种调料和鸡精,所以不放盐就很够味。