椒麻糖醋带鱼

作者： 峻啊峻

相信很多人都吃过糖醋带鱼，但是椒麻糖醋带鱼很多人肯定没吃过，这道菜是我小姨夫独创的，爱喝酒的人，都会做几道拿手的下酒菜。小的时候上小姨家去吃饭，让小姨夫这道菜惊艳到了，30多年了，一直念念不忘，凭着记忆把这道菜模仿出来了。喜欢吃椒麻味儿的朋友们可以试一下这道菜。 备注一下，带鱼别选太大的，感觉两指到两指半宽就可以了，太大太厚的，不容易炸透。

用料

• 带鱼 1斤（去头去尾儿）
• 盐 2克
• 白酒 2克
• 红薯淀粉 50克
• 白糖 随意（根据自己口味）
• 香醋 随意（根据自己口味）
• 花椒 10克（四川花椒）
• 玉米油 250克

椒麻糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼清洗干净切成段，加入食盐，白酒，保鲜冷藏腌制15分钟，再加入红薯淀粉（淀粉里面加一点点水抓散）裹在带鱼上。

步骤 2

油烧热，放一块儿面糊能快速浮起来，就可以炸带鱼了，炸带鱼用小火。

步骤 3

炸带鱼时，切记乱翻动，一面炸好定型在翻过来炸第二面。

步骤 4

我喜欢炸酥脆一点，这是炸第二面的时候，翻过来第一面的状态。

步骤 5

炸成什么状态根据各自口感爱好，我喜欢炸成这种表面酥酥脆脆的口感。

步骤 6

调制糖醋汁儿，根据自己的口感，喜欢吃甜的多放点糖，喜欢吃酸点的多放点醋。调好了以后尝尝味道，用吃饭的碗调大半碗，我家吃饭的碗有点大，一般正常吃饭都晚调一碗的量就可以了，后面要把它炒浓稠，太少了的话带鱼裹不住。

步骤 7

把糖醋汁儿放锅里，用中小火熬制。

步骤 8

熬的稍微有点儿厚了，加入花椒。

步骤 9

熬制这么一个状态就可以倒入带鱼。

步骤 10

翻炒均匀，让每一块儿带鱼都裹上糖醋汁。

步骤 11

做好了如图，如果不喜欢吃椒麻味儿的，可以把花椒这一步省略。

菜谱创建时间：2024-08-08 20:30:56