家庭自制仙草蜜（新鲜仙人草+料理机版本）

作者： 鱼鱼游游

在家里自制一份夏季解暑美味：仙草蜜。250克新鲜仙人草可制作约3000克的仙草蜜成品。 各用料比例记录 1、新鲜的仙人草250克（摘除后叶子约150克） 2、食用碱1.5克 3、用水总计3000克 4、水淀粉：地瓜粉50克+200克水（从3000克水中取用），成品的口感个人觉得软硬Q弹刚好。按此配方制作的口感，如果觉得偏软希望更硬Q的话，可以减少总水量（减少总水500-1000克）或者增加淀粉量（增加10-20克）来实现，多做几次，就可以拥有自己要的口感了。 比例：仙人草叶子150克：食用碱1.5克（叶子的1%）：水量3000克（叶子的20倍）：淀粉约50克（水的0.017%） 关于水淀粉：地瓜粉50克加水，水淀粉用的水从3000克用水中取用，水量约淀粉的4倍左右，做成稀的水淀粉。 关于软Q硬度：1.新鲜仙人草的叶子是主要的出胶部位，叶子用量越多，仙草蜜成品更Q弹。2.加入的水淀粉量也影响Q弹性，煮好的汁水越浓稠，仙草蜜成品越硬。3.淀粉的类型也影响仙草蜜成品的Q度，可以根据自己喜欢的口感做调整。

用料

• 新鲜的仙人草 250克
• 食用碱 1.5克
• 水 3000克
• 淀粉 50克

家庭自制仙草蜜（新鲜仙人草+料理机版本）的做法步骤

步骤 1

市场可以买到新鲜的制作仙草蜜的仙人草，我们这售价是一斤6元，不贵。

步骤 2

新鲜的仙人草，摘除老梗黄叶，只保留叶子和顶端的嫩茎和叶片，如图。这样处理是为了煮后用料理机不用过滤汁水，可以直接食用，口感也细腻无渣。 孩子们放假在家，可以帮忙摘叶子，很有参与感和效率的。摘叶子虽然麻烦，但相比过滤这步骤，已经简单很多了。

步骤 3

摘好的嫩叶清洗干净，备用。

步骤 4

3000克的水不需要全部倒入锅中，只需要先倒入1000克。等1000克水烧开后，放入嫩叶煮。

步骤 5

同时，放入1.5克食用碱，和叶子同煮。煮3分钟左右即可。叶子加食用碱后，很容易出胶的，煮的时间短，汤汁也更绿。

步骤 6

3分钟煮好的样子，如图。叶片是深绿色，用手捻叶片，已经有粘糊糊的手感。

步骤 7

把煮好的连汁带叶，倒入料理机，注意不要超过热饮上限，启动料理机，搅打约1分钟。

步骤 8

搅打后，得到一锅细腻的汁水，基本无渣，不需要再辛苦过滤了。泡沫不需要过滤和捞出，不用太讲究。

步骤 9

把细腻的汁水，倒入大锅里。锅具任意都可以，无油就可以。这里我用的是高压锅。

步骤 10

准备好水淀粉：50克地瓜粉加入200克的水，充分搅匀，备用。

步骤 11

把剩下的水1800克（总水量3000-煮的用水1000-淀粉用水200=1800），倒入锅里，和新鲜仙人草汁混合。

步骤 12

中火，把混合好的汁水，煮开了，中间勤翻搅，避免胶质糊底。 汁水烧开后，缓缓倒入水淀粉（用前再搅拌一下均匀后使用），边倒入水淀粉边搅拌锅里的汁水。切记不要一下子整碗水淀粉倒入锅里，容易有淀粉结块，先缓慢倒入4分之3的水淀粉，搅拌一会，根据汁水浓稠度，还太稀的话，继续缓慢倒入剩下的。（汁已经很浓稠的，就不要再倒入水淀粉了。灵活点用水淀粉的量。）

步骤 13

少量多次倒入水淀粉，一直搅拌汁水，当汁水浓稠，并且再次烧开，汁可以薄薄挂壁在勺子上时，关火。如图。

步骤 14

关火后，可以立马把汁水倒入容器了。上图容器，非常好用，散热快，切小块也很方便。

步骤 15

家里的耐高温的碗具，都可以使用的。汁水表层会很快成膜的，煮好切记不要等放凉才倒入容器。 倒好汁 等容器没有那么烫后，微凉时，保鲜膜封好，移入冰箱保鲜，3小时左右就可以食用了。

步骤 16

取出冰鲜过的仙草蜜，切成小块。仙草蜜整体是墨绿色的，表层因为接触空气，颜色更深是暗绿色。

步骤 17

直接加蜂蜜食用，简单解暑。仙草蜜食用的方式还有非常多，可以加入芋圆、西米、水果、奶茶等一起组合，味道也超级棒！

菜谱创建时间：2024-08-06 15:07:29