新手免揉餐包（常温发酵/隔夜冷藏）单个100大卡左右

作者： 只吃不胖的Mirror

来自`奥地利的小胡`视频调整总结

用料

• 水 270左右
• 干酵母 2克
• 高筋面粉 350+50
• 盐 5
• 蜂蜜 10

新手免揉餐包（常温发酵/隔夜冷藏）单个100大卡左右的做法步骤

步骤 1

食谱 (8个小面包): 烫种：开水 75g；高筋面粉50g 面团：烫种放凉后➕高筋面粉 350g➕温水200（根据自己的面粉调整）➕蜂蜜 10g➕盐 5g（请根据自己使用的盐的品牌调节用量）➕酵母粉 2g，用硅胶铲翻拌成团

步骤 2

常温发酵法:搅拌成团后，静置20分钟后折叠，重复3次，最后一次折叠后，1.5倍大，大概1小时； 冷藏发酵法:折叠后放冰箱冷藏隔夜，早上拿出回温； 后续步骤同: 案板撒面粉，倒出面团排气，分8等分，整形成球，发酵30分钟，表面喷水，沾果仁碎/或随意

步骤 3

😭复盘:我用的河套高筋面粉，用了200g水，整形超级粘，所以同款面粉请适当减少水量，成团稍微湿润即可:最后出品外脆里嫩，气孔优秀

菜谱创建时间：2024-08-06 09:33:27