夏季快手电饭煲常温发酵酒酿

作者： 可风食记cowind

安琪的甜味酒曲会甜一些，酒味很少。块状东吴和蜜蜂酒曲会不甜一些，酒味更多点，也适合后续二次发酵做米酒

用料

• 糯米 500克
• 煮饭滚水 380克
• 酒曲 2克
• 后加冷水 300克
• 桂花 适量

夏季快手电饭煲常温发酵酒酿的做法步骤

步骤 1

圆糯米淘米三次洗干净，加入380克滚水，直接电饭煲煮饭模式

步骤 2

米饭盛出冷却至30度左右，手摸上去应该比手温度低就行了。千万冷透，不然做出来会发酸

步骤 3

酒曲3-4克(试了下安琪加蜂蜜一半一半口味最好)，溶于300克冷水（我就用了普通纯净水），分次加入糯米饭，至米粒颗颗分明，但是不渗水（根据实际情况调整水量）

步骤 4

糯米饭放入消毒过的容器里，压平，挖一个洞。喜欢桂花口味的就加桂花拌匀。盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔

步骤 5

这几天室温35度左右，酒酿30度发酵最合适，可以放在空调房间里。36小时左右洞里就会出水，米饭会浮起来，就做成功咯。后续就放入冰箱冷藏就行。

夏季快手电饭煲常温发酵酒酿的小贴士

容器都要用开水烫过消毒，不要有生水和油。米饭一定要冷透。之前试过泡糯米一夜再蒸，比较费时间，这个方法煮的米饭也是软糯颗粒分明，我用的是柴火大院的圆糯米，不同牌子可能加水量会略有区别，根据实际情况调整。

菜谱创建时间：2024-08-06 08:41:11