鸡翅（腿）汤素面

作者： velonia

有手就会的鸡肉面。 还是《男子饭》教的素面改编，其实也平平无奇，就是鸡骨高汤，但质朴得令人安心。原方子里用的是鸡全翅的高汤，我用小鸡腿代替了，嫌麻烦的话可以跳过做高汤的步骤，直接用鸡架高汤粉加水煮开代替。不过炖煮过拆下的鸡腿肉确实少了很多油腻感，值得一试。

用料

• 高汤底：
• 小鸡腿（或鸡翅） 4-5只
• 鲣鱼高汤 800ml
• 酒（清酒或米酒） 1大勺
• 盐 适量
• 低盐酱油 一小勺
• 花椒粉 适量
• 素面（或挂面） 两人份
• 小葱（生食！） 适量

鸡翅（腿）汤素面的做法步骤

步骤 1

全鸡翅或鸡腿切一点花刀直接鸡皮向下在不粘锅里中火煎到上色。

步骤 2

倒入鲣鱼高汤，一大勺酒，煮开后盖盖小火炖15-20分钟。我这里用的是鲣鱼高汤粉，所以看起来很多泡沫，煮开了就没有了。另外家里剩的洋葱随手放了点。

步骤 3

时间到，把鸡腿单独捞出来，在汤里加一小勺酱油和适量的盐，稍微加热一下试试口味。盐是必加的，光有酱油味道不正，但别担心，因为汤本身有咸味了，调味只需要一点点。 鸡腿因为之后要脱骨，可以先用保鲜膜贴面直接丢速冻，等准备吃的时候再拿出来就不烫手了。

步骤 4

还是一样，开始煮面。这时候把鸡肉从冰箱里拿出来脱骨。煮完的面过冷水，搓洗掉淀粉吃起来会比较清爽。

步骤 5

组装顺序：面→鸡肉→葱→花椒→热鸡汤

步骤 6

开吃~ 这个做法妙就妙在，吊过高汤的鸡肉不会油腻，吊到汤里的油也会被面吸收，口感刚刚好。

鸡翅（腿）汤素面的小贴士

尽管这是一道热菜，面还是要过冷水搓洗干净，这样口感会比较清爽。

菜谱创建时间：2024-08-05 20:43:49