盐水法腌咸海鸭蛋

作者： daimmy-gz

3500g水+盐640g咸（15.5%） +盐570g咸（14%） +盐500g，（12.5%）30天蛋裂的黄出油比较咸，没有裂的30天还没出油，不太咸。 +盐450g，（11.4%）30天未出油，淡。 40000g水+盐570g，12.5%。 40000g水+盐550g，12.1%。

用料

• 海鸭蛋 60个
• 盐 570g
• 水 4000g
• 高度白酒 100mL

盐水法腌咸海鸭蛋的做法步骤

步骤 1

买2箱海鸭蛋，青皮的，100元，10元/斤*10斤。 清洗干净，晾干。

步骤 2

用不锈钢锅煮盐水。放凉。

步骤 3

5L玻璃瓶洗干净，晾干，或用吹风机吹干。

步骤 4

30个海鸭蛋放入1个5L玻璃瓶中。共2瓶。 倒入盐水，再倒白酒。 表面的蛋会浮起来的，可以用保鲜袋装水后压在上方。 盖上盖子，找个角落放起来。

步骤 5

我这边气温30-35℃，35天，整个蛋黄流沙出油。 20天的时候，有裂纹的鸭蛋已有半个多蛋黄流沙，没裂纹的鸭蛋只有表面的蛋黄流沙。

步骤 6

用高压锅上气后煮10-15分钟。 我尝了下煮蛋后的水，只有一点点咸味，盐分再析出不多。 咸蛋吃起来正好，蛋黄正好，蛋白也不咸。

盐水法腌咸海鸭蛋的小贴士

20天有一半起沙，30天大部分起沙，40天蛋黄表面硬化。 是否也不是时间越长越好。

菜谱创建时间：2024-08-05 14:23:36