咸蛋黄吐司

作者： 米妮1

烘焙石头

用料

• 高筋面粉 480克
• 糖 58克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 奶粉 14克
• 全蛋液 58克
• 牛奶 307克
• 黄油 38克
• 咸蛋黄馅：
• 黄油 59克
• 糖粉 35克
• 鸡蛋 20克
• 奶粉 68克
• 咸蛋黄粉 59克
• 酥粒：
• 黄油 50克
• 白砂糖 10克
• 低粉 100克

咸蛋黄吐司的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

八成筋加油，十成筋出缸，温度26-28度

步骤 3

醒发温度35℃，湿度85%醒发30分钟

步骤 4

分割161克/个，松弛30分钟

步骤 5

擀面皮，擀长，

步骤 6

长形

步骤 7

翻面

步骤 8

底部扒平

步骤 9

长方形

步骤 10

尺寸12*27厘米

步骤 11

抹40克馅3个

步骤 12

抹馅，涂抹均匀，卷起

步骤 13

卷起来

步骤 14

卷起来

步骤 15

捏紧

步骤 16

两头翻面对折捏紧

步骤 17

两头翻面对折捏紧

步骤 18

对折，捏坚

步骤 19

3个一组

步骤 20

切一刀，2厘米深

步骤 21

三个一组放入吐司模具。

步骤 22

一组3个，入2196模具

步骤 23

造型完成

步骤 24

放入模具

步骤 25

酥粒

步骤 26

距模具口1.5cm-2厘米烘烤。

步骤 27

刷蛋液

步骤 28

撒酥粒

步骤 29

温度时间：160/180/25-30分钟

菜谱创建时间：2024-08-05 10:58:27