甜蜜如初恋般的自制酒酿

作者： 漫天雪儿

好友做了酒酿送给我吃，非常美味，既有酒的香气又非常甘甜，于是激起了我要自己做的欲望～ 经过四次尝试后，我终于找到了既简便又好吃的自制酒酿诀窍，于是白云小姐姐把步骤写了下来，我就照搬到自己的菜谱下，方便自己使用，方便大家参考制作。 真滴很简单哦，只要你肯动手，一定会给你惊喜！来吧 相信我的方子！

用料

• 圆糯米 500g
• 水 （如果不泡米，淹没过糯米后高一点点即可）
• （一颗植物酒曲+一袋安琪甜酒曲混合） 1/8
• 凉白开 250g

甜蜜如初恋般的自制酒酿的做法步骤

步骤 1

米酒制作方法： 1、煮糯米：糯米泡15分钟后，洗净用电饭煲煮熟，水只需盖住糯米即可；（新手建议糯米泡4-6小时，然后用蒸锅蒸熟，时间约30分钟） 2、摊凉糯米：煮熟的糯米盛岀来，放在烤盘上摊开摊凉； 3、拌酒曲：一斤糯米兑半斤水，撒上1.6克混合酒曲粉，戴上一次性手套🧤用手抄拌均匀，注意不要把米捏碎了，拌匀后用手把糯米放在沙锅里轻轻压平表面抹光，中间用擀面杖掏一个孔出酒水，盖上保鲜膜后牙签扎几个孔透气；（用沙锅发酵出酒汁更快） 4、发酵：放到温度28—30度的环境中发酵（温度过高发酵的米酒容易发酸），24小时后酒窝就开始出酒了，可以闻到甜香味道，36小时左右糯米整体飘浮，米酒汁水丰盈到位试吃，如果酒汁是甜的，就可以开吃了，吃不完的放入冰箱冷藏保存。目前室温24度左右，一般需要48小时可以发酵完成。 5、酒曲粉：将一粒（5克）彭家坡村植物酒曲（或楚寨植物酒曲一粒）碾成粉末，然后与一袋（8克）安琪甜酒曲粉混合均匀，混合后即13克酒曲粉可做8斤生糯米的量，即一斤糯米配1.6克混合酒曲，用两种酒曲混合做出来的米酒味道更香甜可口。 注意事项⚠️装糯米发酵的沙锅或者碗一定要清洗干净，不能有油，以我的经验，无需开水烫，容器只要洗干净即可！

步骤 2

保证每一粒米都在水中 且水刚刚与米平齐的状态

步骤 3

米饭煮好的状态

步骤 4

拌好酒曲放入容器中的状态

菜谱创建时间：2024-08-04 14:13:41