传统豆腐汤

作者： 周妞子

老豆腐的香脆！嫩豆腐的鲜滑！

用料

• 俩人份用量（老嫩豆腐1:3） 爱吃豆腐可多加
• 老豆腐 200克
• 嫩豆腐 600克
• 姜 约两个鹌鹑蛋大小
• 小嫩葱 2～3根
• 花椒粉 适量（小半勺）
• 五香粉 适量（小半勺）
• 盐 适量
• 面粉 适量
• 香油 适量

传统豆腐汤的做法步骤

步骤 1

豆腐切片，老豆腐约0.8cm，嫩豆腐约0.5cm，差不多就行。

步骤 2

老豆腐下锅油炸，平铺侧切对开，再切片（炸后外皮酥脆，可先从一角切开）。 小心油锅，切的时候注意安全。

步骤 3

按饭量加清水，冷水放入灵魂姜沫（不喜欢吃姜的，可以切成大片，吃的时候方面挑出），个人觉得多放一些好吃。 加五香粉（香）、花椒粉（麻），不要太多，会压住豆腐的鲜味。

步骤 4

调制面汤备用。 面粉适量，加入清水搅拌，不用太稠，不要有面疙瘩。 面汤增加豆腐汤的粘稠度，还能锁味。

步骤 5

水开后，加入嫩豆腐，稍等片刻，用勺背轻轻推几下，避免粘锅。 加入适量盐（尝一下，少量多次） 待豆腐漂起后，加入面汤，汤会变得浓稠。 可以加一些炸老豆腐的熟油，更香，也可不放。

步骤 6

准备一个大碗，放入炸豆腐、葱花碎、鸡精（或味精）、香油，盛入豆腐汤。 如果豆腐汤比较淡，可以在碗中提前加点盐。

步骤 7

可以搭配饼丝、烧饼、油饼。 也可以根据口味，加入粉条、青菜等。

菜谱创建时间：2024-08-02 10:51:59