炸空心脆皮糖糕（黑芝麻流心馅）

作者： 俏妈的宝葫芦

糖糕是中式早餐店里司空见惯的主食，胖乎乎、圆滚滚的空心脆皮糖糕，常见的是白糖面粉做馅料，今天这个是黑芝麻流心馅儿，很多人抵挡不了这热量炸弹的诱惑。 但是家庭自制，失败的案例也不少，成功的关键，就是把握好面团状态、油温的调整等关键点。配方能做30个较小的糖糕，每个皮50克，馅料10克。 小贴士写在前面： 1⃣️面团越软、口感越好，面和开水比例可以调到1:2。但是这样肯定会越粘手，粘手的话，不要吝惜油，手上抹油操作就可以了； 2⃣️馅料根据个人口味，喜欢甜的，可以在我这个配方上自行调整，减少黑芝麻粉、增加白糖。如果没有料理机，没法给熟黑芝麻磨粉，馅料可以换成：面粉100克、白糖180克、熟黑芝麻20克； 3⃣️油温控制不好的，参照这个时间：最大火烧3分钟先把油烧热到5成热（140-150度），炸的时候先150度炸2分钟定型且漂浮起来，再调中小火炸5-8分钟，最后再调回中大火炸2-4分钟上色。当然了，具体还得看各家的火力而定，自己注意观察漂浮和上色状态。想百分百成功，还是需要有一定面点基础的。

用料

• 1⃣️主面团 👇
• 普通面粉 500克
• 白糖 30克
• 开水 920克
• 2⃣️揉入面糊 👇
• 普通面粉 30克
• 凉水 30克
• 植物油 30克
• 3⃣️馅料 👇
• 普通面粉 50克
• 黑芝麻粉 100克
• 白糖 150克
• 4⃣️炸制用油 800克

炸空心脆皮糖糕（黑芝麻流心馅）的做法步骤

步骤 1

主面团中的面粉500克、白糖30克，称入揉面盆

步骤 2

烧920克开水，用四根筷子，一边缓慢倒入开水，一边快速搅拌，注意，开水每次都尽量均匀浇到干粉上

步骤 3

搅拌到这种非常非常粘手、搅不动、无干粉的状态，暂停

步骤 4

倒到揉面垫上，摊开使之快速晾凉

步骤 5

晾凉后，手上抹油（或戴防粘手套），揉成光滑面团

步骤 6

准备揉入的面糊：面粉30克、凉水30克、植物油30克

步骤 7

搅拌均匀成面糊即可

步骤 8

把面糊均匀戳入到主面团

步骤 9

重新揉成光滑面团（不赶时间的话，盖上保鲜膜，静置20分钟）

步骤 10

搓长条

步骤 11

切分成均匀小段（每个大约50克）

步骤 12

揉圆，注意盖上保鲜膜防止表面风干

步骤 13

准备馅料：面粉50克、黑芝麻粉100克、白糖150克，混合均匀 当然啦，根据个人口味，喜欢甜的，可以减少黑芝麻、增加白糖。如果没有料理机，没法给熟黑芝麻磨粉，馅料可以换成面粉100克、白糖180克、熟黑芝麻20克）

步骤 14

取一个面团，按扁，成为一个窝窝状，舀一勺馅料进去（每个包入馅料大约10克）

步骤 15

用虎口收紧，收口处的面剂子掐掉，回收再利用

步骤 16

包好的圆球依次按扁，这就是糖糕坯子啦

步骤 17

为了防止炸的时候空气膨胀表皮炸裂，用牙签在每个糖糕坯子的正反面各扎三五个孔

步骤 18

800克宽油，最大火烧3分钟先把油烧热到5成热（140-150度）

步骤 19

糖糕坯依次下锅

步骤 20

先150度炸2分钟，定型且漂浮起来，再翻面，调中小火炸5-8分钟

步骤 21

最后再调回中大火炸2-4分钟上色

步骤 22

当然了，具体还得看各家的火力而定，自己注意观察漂浮和上色状态，并且勤用筷子翻着面，翻面时候小心点，别戳破了糖糕皮

步骤 23

炸第二锅的时候，因为前一锅最后用的是大火，油温达到了180度，所以一定要关火降温三分钟，再下入新的坯子

步骤 24

趁热吃的话，表皮最酥脆，但是馅料也比较烫嘴，给孩子吃的话尤其要小心一点

步骤 25

个个空心胖乎乎，脆皮黄灿灿，黑芝麻馅儿如果放得多，遇到白糖融化，还能有一种流沙口感呢

炸空心脆皮糖糕（黑芝麻流心馅）的小贴士

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菜谱创建时间：2024-07-31 13:04:16