紫糯米酒

作者： 神代 魅

记录配方，方便制作

用料

• 圆糯米 900g
• 紫糯米 100g
• 凉白开 2000g
• 安琪甜酒曲 3g

紫糯米酒的做法步骤

步骤 1

圆糯米和紫糯米分开用不锈钢碗泡上一晚上，紫糯米一定不要用瓷碗……泡了会染色的

步骤 2

第二天上锅蒸40分钟，晾凉后，准备500g凉白开混合3g安琪甜酒曲，倒入蒸好的混合糯米饭里面，搅拌均匀。

步骤 3

恒温的温度发酵26小时后，可二次加水，加入1500-2000g凉白开，密封好继续发酵

步骤 4

继续发酵24小时后，要吃米酒的可以舀一些出来，用玻璃密封盒装好放冰箱，也可以蒸锅灭活蒸20-30分钟后冷藏放冰箱。蒸锅灭活后，不再发酵。

步骤 5

要喝米酒，继续发酵6个小时，这时候米变空了，用工具过滤酒汁，喜欢气泡口感的，直接放容器密封放冰箱保存。也可以蒸锅灭活，保存更久。

菜谱创建时间：2024-07-31 11:19:46