黄豆酱自制

作者： 蓝色海岸线cj

用料

• 干黄豆 5斤
• 酱油曲 2.5克
• 面粉 150克
• 盐 3斤
• 水 15斤

黄豆酱自制的做法步骤

步骤 1

干黄豆至少泡12小时到24小时，用手按压能碎，上锅煮，不能盖盖，不停去除白沫，煮到用手碾压能碎即可。

步骤 2

捞出的黄豆放在漏网上，电风扇吹去部分水分放凉，不用吹干，备用。

步骤 3

酱油曲和150克面粉混合，面盆放入部分黄豆，放入混合面粉，晃匀，另外还可额外加入其他面粉继续晃匀，直到表面都裹上面粉，放入一个透气网筛上，平铺厚度不超过三个黄豆，表面盖上一层纱布再加一层大毛巾再加一层夏凉被，放在室温。

步骤 4

室温30度左右，大概24小时到28小时，黄豆表面发热，长黄绿色，手带一次性手套，将黄豆上下翻动下，继续盖上毛巾，再过8小时，表面变成全部黄绿色，全程不超过40℃，觉得热就去掉部分盖的东西，这个时候还可以再发8小时，黄豆就会降温。然后放在太阳下晒干半天到一天。

步骤 5

提前15斤水和3斤盐煮开放凉，晒干黄豆放凉下到盐水中，表层盖上纱布，坚持早上搅动，下雨盖上玻璃，不能进雨水。

步骤 6

大概30天就可以了。我前后做了5次，中间有两次黄豆泡水时间不够，煮的不够烂，被我打成泥。

步骤 7

另外如果做大酱，过程几乎一样，用料也一样，就是刚开始黄豆需要炒熟，然后泡12小时以上，加水下锅煮烂，用铲子杂碎，拌酱油曲面粉，盖布发酵，24小时到28小时表面先是长白毛，约32小时后长黄绿毛，翻动下，继续发酵8小时，太阳晒干，然后入缸，大概一周后可以打成泥，继续入缸晒，表层盖纱布。

步骤 8

我还试了酱油做法，还是黄豆酱过程一模一样，就是霉豆子入缸前用凉开水清洗表面绿毛，然后1斤黄豆8斤水1斤盐，提前煮开盐水，然后盖布晒。

步骤 9

这是晒了一周酱油，有点颜色变化。

菜谱创建时间：2024-07-31 09:50:17