家庭空气炸锅版泡芙

作者： 利一儿

很久没做泡芙有点忘记了，于是在网上收了一下教程，结果照着做居然翻车了😇，以前重来没翻车过，哪怕第一次做都没翻车，😭这次居然翻车了……所以想了想、回忆了N下还是自己记录一个教程吧！下次忘记了可以翻出来参考一下🙂 于是这个教程在我边做边记录下成功做出来了！

用料

• 鸡蛋 2-3个
• 油（黄油、玉米油） 40g约
• 盐、白糖 适量
• 低筋面粉 约50g
• 淡奶油 适量
• 水 少许

家庭空气炸锅版泡芙的做法步骤

步骤 1

油可以用黄油也可以用花生油，我个人觉得直接用黄油太腻了所以喜欢混合着放。

步骤 2

黄油和其它油合计40g左右，自己吃不需要那么精准。

步骤 3

加入适量水， 约60g左右，其实在少点都可以。不加水糖.盐容易结块。

步骤 4

加糖，适量。喜欢甜的，可以多放点，这个量几乎没什么甜味。

步骤 5

加点盐，一般1g左右。不喜欢咸味的放0.5g左右就可以。

步骤 6

先小火融化后大火烧开。

步骤 7

调成小火，放入低筋面粉。我是直接往锅里放先多后少分两次放入，面粉的用量约50g，品牌不同面粉吸水量不同所以不用把面粉量固定。

步骤 8

边放低筋面粉边搅拌，面粉的用量就是混合成比较干的状态就可以了，也可以说成絮状。然后搅拌，这一步一直保持小火状态，全部把面粉烫熟，底部有点干，就可以关火。记住一定要把面粉全部烫熟，这一步很重要，关乎烤的时候中间空心。

步骤 9

准备2-3个鸡蛋，小的3个，大的2个，搅拌均匀。记住不一定用完，用不完可以炒菜吃。

步骤 10

鸡蛋液分2-3次加入，先放一半再少量多次放入，边放边搅拌。注意，面粉温度要降至用手背碰触不烫手才能开始加入蛋液，不知道怎么测温度可以凉至常温再加蛋液。温度高会成蛋花。

步骤 11

面糊用筷子挑起成倒三角就可以不加蛋液了。可以放入裱花袋备用。

步骤 12

挤到油纸上，尖尖用手指蘸水压平，如果没裱花袋可以直接用勺子一坨一坨放入油纸，注意不要扁，要高。注意中间距离要远，烤好会膨胀3倍左右。

步骤 13

以前都是用烤箱，但是清洗麻烦，这次用的空气炸锅，160°25分钟，烤出来刚好。喜欢颜色深的可以30分钟。做的小泡芙，大概18个左右。空气炸锅比较小，分了两次烤。注意每家的烤箱/空气炸锅温度都不同，但温度最好在150°以上，因为温度低了泡芙来不及膨胀。

步骤 14

烤出来胖鼓鼓的。

步骤 15

切开中间自动空心。

步骤 16

只要不烫手就可以加奶油了。（新鲜的泡芙皮是酥脆的，但如果吃不完可以放冰箱，皮和馅要分开放，下次拿出来皮是软的，想吃酥脆的可以重新放入空气炸锅加热一下。）可以用刀划开放入奶油，也可以用圆形裱花袋直接挤进去。我比较喜欢从中间横着划开再直接加奶油。奶油就是淡奶油加糖打发，注意保持低温。奶油馅料可以根据个人喜好来，也可以适量加点果酱。我比较喜欢的就两种口味的馅料，一种比较简单：铁塔动物奶油+可可粉+适量糖，一种就是紫薯泥＋打发好的奶油。好吃不油腻！

菜谱创建时间：2024-07-30 17:02:22