梅20240729（第十批）

作者： 初夏Carol

轻盐梅干 采购黄梅2500克（XHS-NZLM采购，0724下单），完熟，大个。 运输途中坏了7颗，到货当日没有腌制，次日又坏了12颗。总结经验，天气炎热，完熟梅子应该尽快处理。 可用梅子2113克。 单颗梅子大小：平均27.9克/颗，即每斤17.9颗。

用料

• 完熟大个黄梅 2113克
• 粗盐（梅子重量的10%） 211克
• 汾酒（42度） 106克
• 6升白色搪瓷罐

梅20240729（第十批）的做法步骤

步骤 1

去蒂，清洗，过盐水，冲洗，晾干。称重梅子2113克。

步骤 2

梅子、盐和白酒分批搅拌，放入容器。梅子大，空隙较大。压重，封保鲜膜静置。

步骤 3

0806（第9天），采购紫苏1000克。备料紫苏叶子275克，粗盐55克，搓揉紫苏叶子出汁倒入容器，把紫苏叶子也加入容器中铺开。压重，保鲜膜封好静置。

菜谱创建时间：2024-07-29 17:28:52