宣威小炒肉

作者： 吃吃喝喝自己动手

用料

• 梅花肉
• 小葱段
• 丘北干辣椒段
• 姜片
• 干花椒
• 白胡椒粉
• 淀粉
• 白砂糖
• 鸡粉（或鸡精，味精）
• 生抽
• 老抽
• 蚝油

宣威小炒肉的做法步骤

步骤 1

准备： ①选用梅花肉，更嫩，肉洗干净，用厨房纸把水擦干，切片！（肉上不要留水分） ②用厨房纸把小葱水分吸干，切段，白色段，绿色段，分开放，待会炒的时候先放白的 ③姜切片

步骤 2

【肥瘦分开切】 腌制瘦肉：白胡椒粉➕淀粉➕一点鸡粉➕一点白砂糖➕生抽➕一点老抽（给肉上色），抓拌均匀，腌制30分钟左右（不要放盐，生抽已经有盐味）

步骤 3

如果有肥肉，就把肥油炸出来，用来炒瘦肉，没有就用熬的猪油炒（或是菜籽油）

步骤 4

把瘦肉放进去翻炒，变色后捞出备用，锅里留底油

步骤 5

放姜片，干花椒，干辣椒段（必须放干辣椒段才有焦香味，我用的丘北辣椒），爆香后，再放白葱段进去炒香

步骤 6

再放瘦肉，加一点蚝油，翻炒几下，最后出锅前10秒左右，再放剩余的葱段，翻炒，尝一下咸淡，即可出锅。（不要炒太久，肉会变柴！！！）

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2024-07-29 14:06:13