🍗经典卤鸡配方！入味秘诀——三分卤，七分泡

作者： 郭凌婕的厨房

烹饪时长2小时，操作时长10分钟。简单的新手方子，东西准备齐全扔锅里就行了，做出来非常下饭！ 之前做过几次卤味都不够入味，直到听说了“三分卤，七分泡”，卤味的味道有七成是通过浸泡获得的，所以这个方子煮完之后再浸泡一个小时，出来的效果就非常入味了！ 普通卤味的香料占卤水的比例是1-1.5%，盐分的比例在2.5-3.5%，食材的比例在50-70%。 这个方子香料占卤水的比例是1.5%，盐分是3%，食材是60%，可根据个人口味调整。

用料

• 鸡腿/鸡翅 800g
• 🧂所需调味
• 盐 15g
• 生抽 100g
• 老抽 50g
• 豆瓣酱 20g
• 糖 20g
• 清水 1000-1200g
• 🌿所需香料
• 八角 4g
• 桂皮 4g
• 干辣椒 4g
• 香叶 3-4片
• 小茴香 2g
• 花椒 2g
• 麻椒 1g
• 丁香 2-3个
• 孜然粒 1g

🍗经典卤鸡配方！入味秘诀——三分卤，七分泡的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

准备食材

步骤 3

锅中放入鸡腿鸡翅、料酒、姜片、葱段，放入没过所有食材的冷水，中小火煮开，水开后焯5分钟左右，捞出鸡腿鸡翅，洗净上面的浮沫。

步骤 4

锅中放入焯完水的鸡、没过鸡肉的水(1000g-1200g)与所有调料，大火煮开，煮开后转小火，加盖炖煮40分钟。

步骤 5

“三分卤，七分泡”！煮完关火，将鸡肉留在卤汁中浸泡一个小时，才足够入味！

步骤 6

完毕！超级下饭！

菜谱创建时间：2024-07-27 07:49:13