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周黑鸭卤货（小翔哥版）
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作者：
阿软a
用料
周黑鸭卤货（小翔哥版）的做法步骤
步骤 1
鸭货买来泡出血水，泡个1-2小时的。捞出洗净
步骤 2
冷水中放入去腥三件套（葱、姜、高度白酒或者料酒），把鸭货放入焯水。 一定水开后滚1分多钟，再捞出鸭货。 鸭货冷水多清洗几遍，洗净备用。
步骤 3
对应3斤鸭货，干料泡水1小时左右，水倒掉。 配料：干辣椒50g，红与青花椒25g，白芷5个，山奈1块，白寇5个，香叶5片，桂皮5小片。
步骤 4
冰糖150g，生抽200g，老抽100g，甜面酱100g，姜5小片，啤酒2罐。调料都准备好
步骤 5
焯好水的鸭货，冷水洗几遍。 洗净后：按照顺序放入锅中，加入2瓶啤酒，加入全部配料。
步骤 6
🔔（优先放入鸭脖，鸭锁骨，鸭胗，鸭肠，鸭掌 20分钟后放入鸭翅，鸭舌头 再20分钟放入土豆片，海带等素菜。 最后大火一起煮10分钟关火。） 🔔（嫌麻烦的话，一锅扔进去煮45分钟左右 在锅里闷至自然冷却。） 开盖子：大火煮沸滚一滚（去除啤酒苦味），转小火45分钟～ 在40分钟时可以尝一下鸭货咸淡，适量选择放不放盐。
步骤 7
出锅。其实不冷却也可以吃很好吃～
菜谱创建时间：2024-07-26 22:36:52
