冰淇淋（抖音Lola）

作者： 拖拖锦衣卫

淡奶油：36%脂肪+59%水 牛奶：4%脂肪+88%水 脂肪含量：10-16%，不能超过20% 乳化剂：蛋黄（卵磷脂）至少10% 单糖（葡萄糖）抓取水分子更多，优于双糖（蔗糖）

用料

• 看图 1

冰淇淋（抖音Lola）的做法步骤

步骤 1

淡奶油、牛奶、葡萄糖、香草籽混合，煮至微沸，离火

步骤 2

蛋黄+白砂糖搅拌，缓慢加入上诉牛奶液体，搅拌均匀

步骤 3

倒回锅中，加热搅拌，不超过83度，否则蛋白质变性，影响口感，至稍粘稠，手划过刮刀有痕迹

步骤 4

均质机均质，保鲜膜贴面冷却，冰淇淋机20分钟，取出入模冷冻2小时

步骤 5

巧克力口味：第一步搅拌加入巧克力

步骤 6

草莓口味：最后一步均质时加入草莓果酱，不建议新鲜草莓，可以加点色素改善卖相

步骤 7

Lola小红书，不用蛋黄，各种粉+水，搅拌均匀后煮至微沸，后面一样

步骤 8

不用蛋黄的抹茶和巧克力，最后一步加各种粉，抹茶先搅拌均匀再加

步骤 9

雪葩

步骤 10

桃子

步骤 11

柠檬

菜谱创建时间：2024-07-26 20:08:04