蔥麵包（進階版）

作者： ClaireC要吃也要動

就是想要有柔軟口感又帶蔥香撲鼻的味道，麵團用的是波蘭種加上湯種，香蔥自己調配了義美香蔥油及無水奶油，出爐了2天家裏還是有蔥麵包的味道😋

用料

• 波蘭種（事先養好） 160克
• 湯種（高粉/水 各50克） 約65克
• 主麵團：
• 高筋麵粉 250克
• 鮮酵母 6克
• 雞蛋1顆 50克
• 細砂糖 30克
• 鮮奶油 40克
• 奶粉 10克
• 牛奶 45克
• 鹽 3克
• 黃油 40克
• 香蔥料：
• 蔥（越碎越好） 100克
• 蛋液 20克
• 無水奶油 60克
• 香蔥油（或豬油） 30克
• 鹽、胡椒 適量

蔥麵包（進階版）的做法步骤

步骤 1

附上燙好的湯種（水先加熱到手摸～熱且不燙手，倒入粉中攪拌均勻）放涼冷藏，隔天再使用。 麵團：所有材料混合攪拌成團，後下黃油出膜 一發40分鐘

步骤 2

香蔥料：蔥洗淨瀝乾快速切小段再切細碎，或用攪拌機打粗碎，主要讓葉綠素展現出來 把香油、無水奶油快速攪打呈乳化狀，再分次慢慢加入蛋液一邊攪拌，加胡椒粉、鹽調味，入冰箱冷藏保存。

步骤 3

麵團一發完成分團，約120克可分6團，進行二發 二發完成後，烤箱預熱，麵團表面塗刷蛋液再舖上香蔥料後入爐～ （這次分了4份作蔥麵包、另2個作了甜口的）

步骤 4

烤箱設定205度（可分上、下溫，建議上溫210度/下溫180），烤製12-15分鐘

步骤 5

香噴噴的麵包出爐～終於實現口感柔軟、蔥香十足的懷念味道！

蔥麵包（進階版）的小贴士

1.蔥切的越細越好，也可料理機攪拌一下。 2.出爐時可輕刷上油或蛋液，讓蔥保持青綠、麵包也會帶亮澤感。

菜谱创建时间：2024-07-26 17:37:19