红豆碧螺春

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蓝金山高筋粉 1000克
• 细砂糖 120克
• 精制盐 15克
• 英联马利鲜酵母 30克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 100克
• 水 300克
• 纽麦福全脂高钙牛奶 350克
• 烫种 200克
• 金味乳品发酵油 100克
• 碧螺春茶粉 40克
• 红豆紫米馅
• 紫米 200克
• 水 200克
• 蜜豆粒 200克
• 麻薯
• 糯米粉 390克
• 玉米淀粉 60克
• 白砂糖 120克
• 纽麦福全脂高钙牛奶 500克
• 金味乳品发酵油 80克

红豆碧螺春的做法步骤

步骤 1

红豆紫米馅：将紫米蒸熟，拌入蜜豆粒即可

步骤 2

麻薯：1． 将牛奶与白砂糖搅拌均匀加入糯米粉，玉米淀粉搅匀过筛倒入蒸锅，蒸20分钟。取出与黄油拌匀冷藏备用。

步骤 3

将除了黄油以外的所有原料放入搅拌机中，搅拌至面筋8成加入黄油，搅拌至面筋10成取出。

步骤 4

将搅拌好的面团放在室温26℃，基础醒发大约30分钟

步骤 5

分割70g/个，搓圆，放入冷藏松弛大约30分钟

步骤 6

将面团擀开，包入25g红豆馅，20g麻薯，收口

步骤 7

放在模具（DS2230179）中，醒发箱温度32℃，湿度85%，醒发大约45分钟

步骤 8

撒上黑芝麻，垫一层高温油纸，压上一层烤盘

步骤 9

用平炉烘烤，上火180℃，下火180℃，烘烤大约20分钟

菜谱创建时间：2024-07-26 12:16:47