🍬糖醋排骨！炒糖色秘诀在此

作者： 郭凌婕的厨房

整个食谱的重点在于要把糖醋的味道放在最后一步。太早放糖和醋的话，醋会挥发，味道会变得不够明显。 炒糖色秘诀：炒糖色非常容易糊，需要非常有耐心，开小火慢慢等。糖会首先冒大泡泡，然后再冒小泡泡，随后会慢慢变色，变成焦黄色就可以关火了，因为锅的余温还会让糖的颜色更深，直至变成深红色。炒糖色一定要保持锅的温度，后面加水的时候也要保持水的温度足够高，否则温度一旦冷却下来就会直接变成硬糖，到时候清洗都成问题（亲身经历…）。如果炒糖色太困难的话，可以用老抽代替上色。

用料

• 排骨 500g
• 冰糖 10g
• 开水 适量
• 生抽 8g
• 料酒 15g
• 葱 1根
• 姜 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 白糖 10g
• 米醋 20g

🍬糖醋排骨！炒糖色秘诀在此的做法步骤

步骤 1

把葱切成段。 把姜切成片。 排骨砍成6cm左右的段。

步骤 2

锅中放入少许水，放入冰糖或者白砂糖，小火炒成焦糖色后，加入开水混合均匀，呈出糖色水备用。

步骤 3

锅中放油，放排骨，中火炒排骨5分钟，放入生抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮炒2分钟，加入上个步骤的糖醋水与刚好和排骨持平的开水，煮开，加盖小火炖1个小时。

步骤 4

炖好的排骨开盖收汁，然后倒入白糖和米醋快速翻炒，即可出锅！

菜谱创建时间：2024-07-25 11:46:34