鱼片的万能公式 酸菜鱼，酸汤鱼，青椒鱼……

作者： 芝麻开门000

用料都在过程里

用料

• 野生乌鱼 1条

鱼片的万能公式 酸菜鱼，酸汤鱼，青椒鱼……的做法步骤

步骤 1

野生乌鱼一条，最好2斤，不要太大。打掉鱼鳞黏膜

步骤 2

开片

步骤 3

贴着骨头

步骤 4

反向撕开，去除鱼肚长骨，剪段骨头

步骤 5

斜切刮片，最后厚片对半裁开

步骤 6

加少许猪油，菜籽油

步骤 7

倒入鱼骨头，生姜，葱，少许白酒去腥，煸炒至金黄色 加少许盐煸炒 放一碗开水煮汤

步骤 8

鱼片加少许盐，料酒

步骤 9

顺时针揉搓，到粘稠，用清水冲洗

步骤 10

清水冲洗后吸干水分

步骤 11

加盐，料酒，腌鱼粉，重复第一步顺时针搅动，适当摔打五六次，不洗，鱼片已做好

步骤 12

摔打图

步骤 13

此时锅里汤已白，捞起骨头

步骤 14

加入配料，藤椒鱼我用三次，酸菜鱼用一次，我怕辣

步骤 15

汤开后，关火，均匀放入鱼片，开火烧开，即可入碗，撒芝麻，蒜泥

步骤 16

完美的鱼片，嫩，滑，弹 这是我的最爱，记录下来等妈妈老了烧给她吃。😂

步骤 17

补个腌鱼料

步骤 18

完美！

菜谱创建时间：2024-07-25 11:45:30