辣炒花甲

作者： 做猫饭记录

保姆请假的第二天，开心！开心！开心！还是自己做饭吃的舒心。另外也确实手痒了。今天一天两顿饭吃的都挺爽，馋猫媳妇也又有了拿手机拍饭的心情，嘿嘿，就喜欢给你做饭！ 晚饭的这道辣炒花甲是晚上唯一一道荤菜，居然也算镇住了场子。媳妇头头让我以后开啤酒屋，菜谱里第一名就是这个菜，一定生意很好。嘿嘿，那还不是因为媳妇在盒马发现了新鲜又没沙子的花蛤~

用料

• 花蛤 两斤
• 尖椒 半个
• 干辣椒 一个
• 小米辣 一个
• 蒜 三瓣
• 姜 一片
• 生抽 两勺
• 老抽 半勺
• 米酒 一勺
• 耗油 半勺
• 糖 半勺
• 盐味精 适量
• 水淀粉 适量

辣炒花甲的做法步骤

步骤 1

备菜： 花甲用清水加香油和盐泡一下，洗干净。都说这样能让它吐沙子吃的时候更干净，我也不知道管不管用，都这么说就照办呗。 姜切一片，蒜拍扁切大粒，小米辣干辣椒切小段，尖椒中间剖开横着切丝。

步骤 2

调碗汁：生抽老抽米酒耗油糖盐味精按比例倒入小碗里，调匀。另外配一点水淀粉，薄薄的就行。 因为花甲要爆炒，烹制时间太久就老了，所以下料必须快，因此提前兑好料汁还是很有必要的。其中米酒是因为我们家不喜欢料酒的味儿，放糖是提鲜的，不喜欢的可以不放。

步骤 3

开火！ 热锅热油，油微微冒烟的时候下姜蒜小米辣干辣椒，炝锅出香味下入洗干净的花甲。注意！花甲尽量控干净水，不然下锅的一瞬间锅温就降下来了，后面的调料很难被激发出香气。 下入花甲后大火翻炒，感觉花甲基本都热了就倒入碗汁，继续大火翻炒，直到基本花甲都开口了，倒入尖椒丝，翻两下。此时基本已经好了，可以尝尝咸淡

步骤 4

还有最后一步 这时候调好味道已经可以出锅了，但是可以再来点睛一笔：把搅匀的水淀粉倒入锅中，借花甲炒出来的汤水勾成薄薄的芡，让汤汁略微更容易挂在花甲上。OK！出锅！

菜谱创建时间：2024-07-24 21:54:16