椰蓉奶黄面包｜松软好吃的奶黄包

作者： 是小N吖

奶香浓郁又细腻的奶黄馅，烘烤完表面微微脆皮的椰蓉酱，面包体柔软又有弹性，一款好吃不腻的奶黄小餐包

用料

• #椰蓉奶黄面包（12个）
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 15克
• 全蛋 30克
• 淡奶油 50克
• 冰牛奶 210克
• 盐 5克
• 黄油 25
• #奶黄馅
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60克
• 盐 少许
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 260克
• 黄油 35克
• #椰蓉酱
• 蛋液 50克
• 细砂糖 30克
• 椰子油 60克
• 椰蓉 40克

椰蓉奶黄面包｜松软好吃的奶黄包的做法步骤

步骤 1

【椰蓉酱】 蛋液50g｜细砂糖30g｜椰子油60g｜椰蓉40g ⭕️蛋液、细砂糖搅拌至糖溶解，少量多次慢慢加入液体状的椰子油，搅拌至微微粘稠有纹路的状态，加入椰蓉拌匀即可

步骤 2

【奶黄馅】 蛋黄4个｜细砂糖60g｜盐少许｜奶粉20g｜低筋面粉65g｜牛奶260g｜黄油35g ⭕️将除黄油外的所有食材搅匀，过筛入奶锅中，加入黄油，小火边煮边搅拌，熬煮到粘稠状 ⭕️该配方可做约470g奶皇馅。晾凉后分成12份（约39g/个）

步骤 3

1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜

步骤 4

2️⃣面团一次发酵至2倍大，温度28度，湿度75% 3️⃣发酵好的面团平均分成12份（约60g），滚圆松弛20分钟

步骤 5

4️⃣松弛好的面团重新排气，包入奶黄馅，捏紧收口，放在烤盘上 5️⃣面团二次发酵至约2倍大，温度35度，湿度80%，30-40分钟 6️⃣面团表面挤上椰蓉酱，撒上杏仁片装饰

步骤 6

步骤 7

7⃣️烘烤，上火220度下火180度15分钟左右，烤至表面金黄色

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2024-07-24 19:09:44