是谁家的海盐卷那么有灵魂？

作者： 七月浅喜

切开海盐卷，看到里面组织，裹着肉松的细腻，觉得花费再长时间做面包也是值得了！

用料

• 配方 看步骤1

是谁家的海盐卷那么有灵魂？的做法步骤

步骤 1

配方： 波兰种：高筋面粉90克，水90克，鲜酵母2.5克 主面团：高筋面粉210克，鸡蛋50克，水120克，糖粉40克，海盐3克，鲜酵母6克，黄油25克

步骤 2

1.高筋面粉里加入水、鸡蛋，揉成团水解20分钟；再加入波兰种、糖粉、海盐；

步骤 3

2.厨师机低速混合成团，转中高速打至粗膜； 3.加入黄油、鲜酵母，低速让二者被面团充分吸收，转中高速打至手套膜；

步骤 4

4.打发好的面团进行一发，温度28度，时间50分钟； 5.排气，平均分割成8份或10份；

步骤 5

6.醒发20分钟，再整形成水滴状，放入冰箱冷冻10分钟； 7.冷冻好之后，轻轻地搓成长条状；

步骤 6

8.裹入有盐黄油，底部沾白芝麻，整形成卷，冰箱冷藏二发；

步骤 7

9.烤箱预热，打30秒的蒸汽，温度200度，烘烤12分钟；

步骤 8

10.晾凉之后，切开海盐卷，组织细腻。

菜谱创建时间：2024-07-24 15:34:04