苹果肉桂吐司面包

作者： 向往蒲公英的自由

分享一款适合家庭烘焙的苹果肉桂吐司，采用波兰种法制作，内部组织柔软，香味浓郁、加入肉桂苹果馅口感更有层次哦！

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 常温清水 100克
• 鲜酵母 3克
• 肉桂苹果馅：
• 苹果 2个（约500克）
• 白砂糖 45克
• 黄油 40克
• 柠檬汁 10克
• 水淀粉 1勺
• 肉桂粉 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 冰牛奶 170克
• 奶粉 40克
• 白砂糖 30克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 30克
• 盐 5克
• 全蛋液 适量
• 三能450低糖吐司盒 2个

苹果肉桂吐司面包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种：水和耐高糖酵母搅匀，加入高筋面粉，搅拌均匀，密封室温发酵1小时后放入冰箱冷藏一晚，发到2-3倍，充满气泡，撕开明显蜂窝状即可。

步骤 2

发酵好的面种充满气泡，撕开明显蜂窝状即可。

步骤 3

把苹果肉桂馅的材料备好待用。

步骤 4

首先将苹果去皮洗净后对半切开去掉核籽，切成片后改切成条最后切成丁备用。

步骤 5

在锅中加入黄油，开小火融化。

步骤 6

倒入切好的苹果丁、冰糖及柠檬汁转中火翻炒片刻，炒至苹果丁变软。

步骤 7

再淋入水淀粉继续翻炒至收汁变粘稠。

步骤 8

最后加入肉桂粉继续翻炒均匀后即可关火。

步骤 9

将炒好的苹果肉桂馅铲入容器中晾凉备用。

步骤 10

缸中倒入主面团材料（除黄油及鲜酵母以外）和波兰种，开启3挡慢速混合均匀后开启中高速开始揉面。

步骤 11

启动低速搅拌成团，再转中速将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态。

步骤 12

加入室温软化好的黄油和鲜酵母开启3挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 13

可以拉出有韧性且不易破薄薄具有很好延展性的手套膜。

步骤 14

将揉好的面团滚圆放入打蛋盆中盖上保鲜膜进行基础发酵，室温发酵约60分钟左右。

步骤 15

发至两倍大小左右就差不多啦，用食手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 16

把发酵好的面团倒到揉面垫中，轻拍排气后将面团分割成2等份，约490克/个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 17

取出松弛好的面团用手拍扁排气，擀成长条状。

步骤 18

将面团翻面、光滑面朝下再整理一下成长方形，在面团的下半部分抹上苹果肉桂馅。

步骤 19

把面团的上面部分折叠下来。

步骤 20

然后用刀将面团切成几段。

步骤 21

每一份都向右转动拧成一个麻花辫。

步骤 22

从上往下卷起来，将面团的收尾处朝下，放进吐司盒中。

步骤 23

再放进烤箱（温度35度湿度70%）或室温进行第二次发酵，面团发酵至吐司盒约8-9分满。

步骤 24

在发酵好的吐司面团表面刷上蛋液。

步骤 25

烤箱提前180度预热10分钟，将吐司放入烤箱中层上下火180度烤28-30分钟左右上色均匀即可。

步骤 26

出炉后立即震气并脱模放至晾网上晾凉。

步骤 27

非常适合夏天的一款吐司采用波兰种制作，内部组织柔软，香味浓郁、加入肉桂苹果馅口感更有层次哦！

苹果肉桂吐司面包的小贴士

1:低糖吐司盒相比于普通吐司盒更节能省时些，烘烤时间针对低糖吐司哦。 2:配方中牛奶的添加量根据面团的含水量分次加入。 3:烘烤时间及温度只作参考，具体根据自家烤箱情况进行调整。

菜谱创建时间：2024-07-23 18:54:49