隔夜发酵梅干菜饼

作者： 陌离女王

孩子非常喜欢这款，梅干菜用过好几种，最后确定麦田派梅干菜味道正宗浓郁。这个方子也可以做隔夜发酵葱油饼，因为不发酵的面团儿做出来的口感一直都不是太理想。隔夜发酵又节省时间，口感又比较松脆。非常值得大家一试。

用料

• 馅料：
• 梅干菜 70克
• 猪肉沫（偏肥） 350克
• 葱花 适量
• 生姜或姜粉 适量
• 红糖 适量
• 花椒粉 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 猪油或其他植物油 适量
• 面团：
• 普通面粉 440克
• 干酵母 4克
• 水 240克
• 脱皮白芝麻 适量

隔夜发酵梅干菜饼的做法步骤

步骤 1

先浸泡梅干菜。

步骤 2

利用泡梅干菜的时间和面，面团所有材料揉匀，机揉手揉都可以，需要注意的是面粉不一样，吸水量不一样。水量酌情添加。揉好的面团不粘手，如果你的面团粘手，就是水量加多了。面团揉至表面光滑，加保鲜膜放置冰箱冷藏一夜。

步骤 3

揉面的这个时间，梅干菜基本上就泡好了。开始炒馅，锅内放猪油姜片炒香，放猪肉沫，生猪肉沫绞的碎一点，炒散点，做出来成品比较好看。姜和葱花就看个人口味了，我觉得梅干菜和姜非常搭，每次都是放了姜片又放姜末，建议至少放一种。依次放入其他调料，喜欢颜色深的可以加点老抽。至馅料炒至没有水分即可也别太干了。喜欢口味重的可以多放红糖，生抽和老抽都咸，自己尝一下再确定要不要再放盐，直接吃馅偏甜咸口做出来的饼味道就会刚刚好。

步骤 4

前面这3个步骤我都是提前一天晚上做好放冰箱，第二天早上面团拿出来简单揉几下，称重平均分成6份，面团滚圆醒10分钟左右，醒面的时间用来分馅料平均分6份。

步骤 5

面团擀成圆形，一整夜的发酵，使面团延展性很好，醒的时间足够，擀开也不会回缩。表面刷薄薄一层油，放上馅料，平铺均匀。从上面一头卷至中间位置，再从下面卷起，收成一长条，再卷成圆形，放一边盖保鲜膜醒。6个全部弄完，前面的就醒发好了，粘脱皮白芝麻按扁擀面棍擀成你喜欢的形状和薄厚，这个面团很容易整形，底部可以用少许面粉防粘，太薄会烂，不过不耽误好吃。

步骤 6

直接吃的话，起锅刷油煎至两面焦黄就好了。吃不完的用硅油纸铺进饺子盒，面团按饺子盒大小擀成生胚放进盒里，每个中间用硅油纸隔开，放冰箱冷冻，吃的时候无需解冻，直接煎，和刚做好的口感一样，又方便省时。

步骤 7

下次做的时候拍照，把图不上

菜谱创建时间：2024-07-23 14:27:01