五花肉炒茄子-超级下饭菜

作者： 好好吃饭点个赞

有个重点： 因为茄子比较吃油，油不多的话炒不软，所以五花肉一定要选肥一点的，把肥肉分出来榨猪油。我尝试过减少肥肉的量，结果就是炒出来的茄子不够软糯，口感一般。

用料

• 茄子 500克
• 五花肉（肥瘦五五分） 300克
• 大葱 半根
• 线椒（怕辣可以用青椒） 3根
• 小米辣（不吃辣可不要） 2根
• 蒜 5瓣
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 少量
• 白砂糖 少量
• 鸡粉（可不放） 少量
• 食用油 少量

五花肉炒茄子-超级下饭菜的做法步骤

步骤 1

准备配料： 大葱（我这里用的香葱，大葱会更好点）洗干净切段 线椒洗干净切段 蒜拍扁 小米辣洗干净切段

步骤 2

五花肉洗干净后分成肥瘦两份，分别切片

步骤 3

茄子洗干净切条

步骤 4

中大火热锅加少量食用油润锅，然后倒入肥肉，转小火炸出猪油

步骤 5

猪肉炸出来后，倒入茄子，转大火翻炒。中途如果锅太热太干（一般不会，除非肥肉太少了），可以适量加点开水

步骤 6

茄子都变软后铲出来，锅里留底油，转大火

步骤 7

倒入所有配料，炒香后倒入瘦肉，再炒香后倒入变软的茄子，继续翻炒均匀炒香

步骤 8

加入调料：生抽、老抽、蚝油、白砂糖、鸡粉。生抽老抽蚝油都有咸味，不需要加盐了。 PS：可以预先在碗里准备好调料，炒菜过程中一股脑倒进去就行了，免得到时手忙脚乱

步骤 9

再次翻炒均匀，炒个一分钟左右就可以出锅了

步骤 10

成品

菜谱创建时间：2024-07-22 20:34:12