100%中种椰蓉毛毛虫面包

作者： 燕子19722000

想给孩子自制一款松软健康的面包，学习了下厨房和小红书里一些关于中种面包和面包整形的食谱，结合自己的想象做出了这款面包，自我感觉还不错，记录下来方便以后查找

用料

• 中筋面粉（金沙河面粉，蛋白质含量12.2%）（面团） 291克
• 新良面筋粉（蛋白质含量75%）（面团） 9克
• 玉米油 （面团） 36克
• 白砂糖 （面团） 36克
• 盐1.5克（可不放） （面团） 鸡蛋 （面团）未具体称重，带壳大约50多克
• 纯牛奶（面团）适量
• 耐高糖酵母 （面团） 4克 椰蓉 （椰蓉馅） 80克
• 木糖醇（椰蓉馅）30
• 白砂糖（椰蓉馅）20克
• 大号鸡蛋1个（椰蓉馅）
• 玉米油 （椰蓉馅） 25克
• 牛奶 25克

100%中种椰蓉毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

将除白砂糖、玉米油、盐以外的其他面团材料放入盆中揉成面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12个小时以上（牛奶和鸡蛋加起来约219克，液体量是面粉量的73%）。我是晚上11点放入冰箱，第二天下午3点多钟从冰箱拿出来的。

步骤 2

第二天将从冰箱里取出来的面团撕成块放入和面机的桶里，加入面团材料里的玉米油、白砂糖、盐，设置和面20分钟、醒面45分钟（夏天），启动机器。冬天醒面时间可延长至约1小时。

步骤 3

和面醒面的过程中可以制作椰蓉馅。将制作椰蓉馅的所有材料混合拌匀。我为了少用一个鸡蛋，预留了少部分鸡蛋液（刷面包表面）备用。由于减少了部分鸡蛋我又加了少量牛奶来制作椰蓉馅（以免椰蓉馅太干）。

步骤 4

和面机停止工作后取出发好的面团在揉面垫上揉面排气，分割整形成8个大小均匀的面团。

步骤 5

将分割好的面团压扁后像包包子一样分别包入适量椰蓉馅。收口处朝下并且一定要捏拢。

步骤 6

整形成毛毛虫面包的形状（可以参考下厨房里其他毛毛虫面包的整形手法），这里我就不赘述了。整形好的面包胚放入垫了油纸的烤盘中。

步骤 7

烤箱底部放一小碗水，上下火180度预热3分钟后上下火分别调到大约35到40度左右（实在不行关火也可）。3到5分钟后将放好面包胚的烤盘放入烤箱发酵（二次发酵）。待面包胚体积明显变大（大约1.5倍以上）将烤箱里的水取出，烤盘从烤箱中拿出后在面包胚表面刷少量蛋液。烤箱上管180度1下管160度预热8分钟将烤盘放入烤箱中层烘烤大约18分。钟至面包表面上色即可。烘烤时间控制在20分钟以内

菜谱创建时间：2024-07-22 19:29:13