【搬运】快手汤系列

作者： 客家老头

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用料

• 蔬菜

【搬运】快手汤系列的做法步骤

步骤 1

【煎蛋肉末时蔬汤】鸡蛋2颗、肉末100克、豌豆尖100克，香菇3颗，猪油1/4勺，香油1/4勺，盐、白胡椒、食用油 1.锅中加入1勺食用油，油温烧到足够热，磕入鸡蛋高温油煎至焦黄色，用锅铲碾碎 2.加入猪油爆香香菇片和肉末炒至变色，转大火加入开水，煮5分钟 3.加入豌豆尖煮30秒，关火（可以换成丝瓜） 4.出锅前加盐、白胡椒、香油调味

步骤 2

【口蘑汤】口蘑150克、肉末100克、芹菜/香菜、料酒1勺、蒜末、盐、白胡椒 1.锅中加入1勺食用油，口蘑掰掉蘑菇柄，让蘑菇口朝上，小火焗3-5分钟到蘑菇出水。 2.等到蘑菇里全部充盈着汁水后，翻面煸炒。 3.再炒一些蒜末和肉末（猪肉、牛肉末都可以）到变色，转大火，加入1勺料酒炝锅（给肉末去腥增香） 4.再倒入沸水烧5分钟 5.加入盐和白胡椒调味，撒香菜/芹菜

步骤 3

【奶香蘑菇汤】口蘑、肉末、黄油、白葡萄酒、淡奶 前面步骤同上。 炒蘑菇的油换成黄油，炝锅的料酒换成白葡萄酒，最后再加点淡奶油/牛奶/奶酪块。 盐和黑胡椒调味。

步骤 4

【蛤蜊豆腐汤】蛤蜊200克、豆腐100克、菠菜/茼蒿100克，料酒1勺，黄油1/4勺，盐、胡椒、酱油 1.黄油切小块入锅，开中小火加热，看到水份蒸发冒泡泡颜色变焦黄，立刻加入蛤蜊。 2.略微翻炒后转大火加入料酒呛香。 3.加常温水、放入豆腐，加盖焖煮。 4.蛤蜊快开口的时候放入菠菜，焖15秒即可出锅。 5.出锅前加盐、胡椒、酱油调味。 还可以加入海带、紫菜、裙带菜。 闽南风味加里脊肉筋+苦瓜

步骤 5

【酸萝卜肉丝汤】白萝卜150克、腊肠、白醋1勺、香醋1勺、猪肉丝100克 1.白萝卜切成条，加入两片生姜、几粒花椒、1片香叶一起煸炒。有条件的还可以放一些腊肠增加汤底的咸鲜感与醇厚度。 2.转大火呛入醋（最好是白醋，不影响汤的成色，不过我们试下来最妙的配比是1勺白醋+1勺香醋），烹出醋香后，转小火翻炒1分钟让醋味沁入萝卜。 3.萝卜炒软后倒入沸水，再加入猪肉丝或是猪肉片，待肉片变色后立刻关火。 4.加入适量的盐、白胡椒，焖1分钟。

步骤 6

【家烧奶汤】牛肉丝100克，虾米一把，干贝几颗，香菇3朵，姜6片（要多，增辛香）， 娃娃菜/白菜/包菜100克（自带鲜甜又不抢戏），牛奶100毫升，盐、白胡椒 1.先用猪油小火煸炒虾皮1分钟，有条件的还可以放入泡好的海米、瑶柱 2.然后放入6片姜，炒香后转大火呛入料酒，再加入香菇片一同翻炒。 3.接着倒入沸水和牛奶，煮开后放入切丝的娃娃菜和牛肉丝，牛肉变色后立刻关火。 4.捞出姜片，加入适量的盐调味。

步骤 7

【麻油鸡汤】鸡肉、蛤蜊、莴笋、姜、米酒 鲜鸡肉块在锅中煸炒，待鸡肉炒出金黄色后，加入姜片炒香，转大火呛入台湾红标米酒，加开水。 搭配蛤蜊、莴笋。

步骤 8

【椰香菌菇鸡汤】鲜鸡肉块250克、猪油1勺、料酒1勺、椰子水300毫升、牛奶300毫升、姜片3片、红枣3颗、枸杞1小把、盐、白胡椒、菌菇、贝类、猪肚 1.锅中放入猪油，开中火，油温热后放入鲜鸡肉块在锅中煸炒 2.待鸡肉炒出金黄色后，加入姜片炒香，转大火呛入料酒 3.加椰子水和牛奶（也可以用无糖椰奶），加入几颗红枣和枸杞，大火煮开后转中火炖煮15分钟。 4.等到汤汁融合略稠后，加入盐和白胡椒调味，放入你喜欢的任意菌菇（竹荪、绣球菌、白木耳），煮开即可出锅。 还可以加入蛤蜊、竹蛏、白煮肚条。

步骤 9

【鱼羊鲜汤】鲫鱼1条、鲜羊肉切片100克、冬笋100克、姜片3片、料酒1勺、食用油2勺、猪油1/4勺、盐、白胡椒、香菜 1.开中火锅中放2勺食用油，温热后加入鲫鱼，两面各煎1分钟 2.加入猪油，融化后放入冬笋片煸炒2分钟，转大火呛入料酒 3.加入沸水、盐，中大火煮8-10分钟 4.放入羊肉片后立刻关火，焖1-2分钟 5.出锅前撒香菜，加白胡椒粉。

步骤 10

黑蒜筒骨汤

步骤 11

苦瓜甘蔗炖鸡

步骤 12

淮山五指毛桃炖乌鸡

步骤 13

上汤时蔬

步骤 14

鲜蛤海带汤

步骤 15

煎蛋时蔬汤

步骤 16

海底椰无花果炖排骨

菜谱创建时间：2024-07-22 13:52:34