不夸张！被问爆N遍的椰子海盐巧克力酥皮月饼！

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

我宣布今年的月饼季一定要有它--椰子海盐巧克力酥皮月饼🥮馅料是低糖的，清香的椰子搭配上海盐和巧克力，甜而不腻，月饼皮做的是酥皮的，真的酥到掉渣渣！

用料

• 饼皮：
• 无盐黄油 180克
• 糖粉 35克
• 炼乳 35克
• 全蛋液 45克
• 低筋面粉 275克
• 奶粉 35克
• 玉米淀粉 20克
• 可可粉 12克
• 馅料：
• 椰子海盐馅 500克
• 耐高温巧克力豆 125克

不夸张！被问爆N遍的椰子海盐巧克力酥皮月饼！的做法步骤

步骤 1

先准备好饼皮的材料，这样做的时候就不会手忙脚乱的。

步骤 2

黄油提前室温软化好，就像做曲奇饼干一样轻轻可以戳洞的状态，不是液化成水哈！加入糖粉，用刮刀大概拌均匀。

步骤 3

电动打蛋器开最低速打发，打发至体积微微变大，颜色发白，呈蓬松的羽毛状。

步骤 4

加入炼乳，打蛋器开最低速拌均匀即可。

步骤 5

再加入蛋液，打蛋器开最低速拌匀即可，不用过度打发。

步骤 6

加入蛋液后均匀的状态。

步骤 7

加入低筋面粉，奶粉，玉米淀粉和可可粉。

步骤 8

用刮刀全部压拌均匀，然后保鲜膜贴面盖好，放冰箱冷藏30分钟，天气热开空调操作的话也可以直接在空调的环境下松弛30分钟。

步骤 9

椰子海盐馅料加入耐高温巧克力豆。

步骤 10

全部抓拌均匀。

步骤 11

今天做的是50克的月饼，按照25克皮和25克馅，把馅料分成25克一个，大概可以分25个。

步骤 12

做好的饼皮也分成25个

步骤 13

取一块饼皮，放在左手手掌，用右手按扁。把做好的椰子海盐巧克力馅放在饼皮中间。

步骤 14

然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在手上。

步骤 15

用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。

步骤 16

大概收圆，包的手法可以看上面的视频。

步骤 17

做好的月饼皮放入玉米淀粉中，轻轻沾一点点粉，方便模具脱模。只需要沾一点点玉米淀粉即可，多的粉可以轻轻拍掉。

步骤 18

左手扶住模具底部，右手轻按三下左右，然后缓缓抬起脱模，漂亮的月饼就按压完成了。

步骤 19

用喷壶给月饼表面喷点点水，不要过多。

步骤 20

放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式同时烤两层160度15分钟，如果家用烤箱非风炉的烤一层可减半操作。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 21

酥皮月饼在烘烤中啦~

步骤 22

月饼出炉啦！这个月饼刚刚出炉的时候皮是软的，可以放几分钟，稍微放凉皮就变硬变酥啦，这个时候再转至冷却架上放凉。

步骤 23

咬一口真的是酥到掉渣渣！

步骤 24

花纹也很清晰~

步骤 25

酥皮搭上这个馅料，真的好吃不腻，这个月饼季一定要安排上！

不夸张！被问爆N遍的椰子海盐巧克力酥皮月饼！的小贴士

❤️配方可以做25克月饼25个，可按照自己喜欢的配比调整用料。 ❤️黄油提前室温软化，不要液化成水哦！跟我们平时做曲奇饼干的转化状态一样！ ❤️全蛋液用室温的，可以提前把鸡蛋拿出来室温环境下放着，不要直接拿冰箱冷藏的使用。 ❤️表面喷一点点水可以防止开裂，也可以选择不喷水。 ❤️非风炉的一次只能烤一盘，可减半操作。 ❤️月饼刚出炉的时候有一点软软的，可以稍微放凉一点再脱模，表皮就是酥酥脆脆的了。等完全冷透之后就可以密封包装保存了。 ❤️酥皮的前三四天吃口感会更酥更好，建议一周之内吃完。

菜谱创建时间：2024-07-22 10:58:14