藍莓巧巴達（天然小麥酵種）

作者： ClaireC要吃也要動

配方來自陳共銘老師，一位非常有個人特色在烘培界超30年的老師。上了一堂他的課程覺得很好玩、很實用！ （這次用了藍莓及蔓越莓乾各半）

用料

• 法粉 450克
• 高粉 50克
• 細砂糖 15克
• 海鹽 11克
• 全蛋 50克
• 水 325克
• 新鮮酵母 7.5克
• 天然酵種 150克
• 藍莓乾 90克
• 後加水 25克

藍莓巧巴達（天然小麥酵種）的做法步骤

步骤 1

除了藍莓乾外，所有材料入缸攪拌，後加水25克、快速攪拌成筋（可拿一小團檢查成膜狀況）最後入藍莓乾。 撒粉、翻轉成團，蓋布一發1小時

步骤 2

一發後，麵團翻身（參考下）再二發40分鐘。 （手法：撒粉，利用刮板輕輕展開或用手掌慢慢推展開麵團成長方形，長邊的1/3折2次，換方向再2/3及1/3折）

步骤 3

二發完成，撒粉、麵團輕倒出在枱面上，輕柔推展開厚1.5公分高長方形麵團，撒粉

步骤 4

分割成想要的方型、長條型皆可，各別翻面一個個間隔放在發酵布上，最後發酵15分鐘 （確定烤箱已先預熱，上250度、下180度）

步骤 5

入爐，水蒸氣3分鐘打2次，烤製12-15分鐘

藍莓巧巴達（天然小麥酵種）的小贴士

1.天然酵種可用波蘭種取代 2.沒有蒸氣，可用任何烘焙石材取代，記得提前盛深盤入爐加熱，麵團入爐後，淋上40～50度的水在烘焙石上可製造蒸氣，關上爐門一起烤製到完成。

菜谱创建时间：2024-07-21 22:25:20