自用版燕麦麸皮欧包

作者： 夏有鱼

最近在尝试使用谷脘粉、燕麦麸皮做欧包，这款欧包含水量75%，几乎不需要揉面，成分健康，操作简单，面包非常柔软，可经常做

用料

• 酵母 2克
• 甜酒曲（可不用，只是增加风味，面包会更甜） 2克
• 牛奶 370克
• 鸡蛋 1个
• 糖 10克
• 全麦粉（1号店） 370克
• T55（中筋粉或其他高筋粉都行） 130克
• 谷脘粉 30克
• 燕麦麸皮 30克
• 盐 2克
• 核桃仁（生熟都可以） 适量
• 葡萄干 适量

自用版燕麦麸皮欧包的做法步骤

步骤 1

将所有液体材料加糖后混合酵母、甜酒曲，搅拌均匀。

步骤 2

加入所有粉型材料混合，并初步揉成团，无需在乎是否出筋。

步骤 3

室温存放30分钟-60分钟（主要看室温，冬天时间可以长一点，夏天时间短一点，发现组织略有一些发酵的气泡就可以），进行第一次揉面，揉成一个表面光滑的面团（这时面筋已经形成，稍微揉几下面团就光滑了）。

步骤 4

揉好的面团放入冰箱隔夜存放

步骤 5

第二天取出，切成两半，每一半杆成一个面饼，上面可以撒一些核桃，葡萄干碎，然后滚成团。也可以随意整形成圆形，面团很好操作，几乎不粘手（实在粘手可以撒一层薄薄的面粉），室温发酵一小时（还是看温度，可明显看到发到了两倍大）。

步骤 6

预热烤箱，烤箱选择有石板的最好，上火220，下火200，预热好蒸汽管，差不多预热不到20分钟，将面包送入炉内，给8秒蒸汽，烘烤15分钟，调整炉温至180°再烤10分钟可以出炉，具体可以看自家烤箱的脾气，自行观察外皮的颜色。

步骤 7

另外最近用石板烤箱烤面包发现一个额外的好处，就是烤面包打完蒸汽一两分钟后可以往石板上丢几个洗干净的带皮土豆及红薯，面包烤好后等待石板降温的时间，土豆和红薯也烤熟了，好吃😋

菜谱创建时间：2024-07-21 14:43:31