汤种波兰种水合法 pizza面包

作者： 百钥

喜欢很软的面包，最好是放几天都不硬的那种，想着混了汤种波兰种加上时间不够，只能水合法间接操作，出来效果比美国最软夏威夷甜面包还要软，爆发力极强，记录一下下次好操作

用料

• 1.高筋面粉 3cup
• 1.水 150ml
• 1.鸡蛋 1个
• 1.奶粉 2汤勺
• 1.糖 100g
• 1.盐 1茶勺
• 1.汤种
• 2.波兰种
• 2.耐高糖酵母 5g
• 2.高筋面粉 1/3cup
• 3.黄油 55g

汤种波兰种水合法 pizza面包的做法步骤

步骤 1

汤种20面粉+100ml水煮成面糊隔夜冷藏后加入今天的面粉操作第一步

步骤 2

波兰种前一天晚上将面粉50克+50ml水0.5g酵母搅匀，室温发酵一倍高，在放入冰箱冷藏发酵，隔天使用

步骤 3

将所有材料1的用料都加入包括汤种

步骤 4

揉成团醒面2小时（这会儿面团表面比较粗糙）

步骤 5

2小时后将面团揉至1分钟，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛（水合法）

步骤 6

将白天水合法的面团剪成小块放入厨师机，再加入前一天晚上准备好的波兰种，5克的速溶耐高糖酵母直接加入波兰种内搅拌均匀，接着倒入1/3cup高筋面粉，低速打2分钟后换成高速打15分钟

步骤 7

待面团可以抱团后不粘缸，大约有7成筋，包好保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，为了控制面温，同时也是醒面让面筋自溶的过程

步骤 8

之后加入黄油，慢速打3分钟，在高速打4分钟左右

步骤 9

加入黄油后中途面团底部又变成黏缸了继续打到面团抱团如下图

步骤 10

厨师机6档大约15分钟，面筋又变得非常有韧性了,这一会儿很重要，要盯着看，面团多打1分钟都会变化很大，一不小心会渐入断筋的模式，每打一会儿最好扯点面团看面筋效果，有时候停止打面团，让它松弛一会儿更容易出膜

步骤 11

传说中的手套膜

步骤 12

取出打好的面团，盆里涂上适量的油，将面团团好光面朝上，盖上保鲜膜，进行第一次发酵

步骤 13

发酵1个半小时，大约发酵到2～2.5倍大，发酵好后的状态是手指放点面粉搓个洞，洞洞不会回缩就是发酵好了

步骤 14

分割16块，每个大约63g左右

步骤 15

将面团滚圆，松弛

步骤 16

松弛后擀平用叉子扎出洞洞

步骤 17

烤箱放一碗开水发酵面团，大约40分钟左右

步骤 18

表面刷上pizza酱或者番茄酱也可以，这时候顺便把烤箱预热380华氏度

步骤 19

表面放上火腿丁，青红豆玉米粒，这些干性的食材，撒上芝士碎，最后表面在挤上沙拉酱或者番茄酱冬日烤箱，380华氏度烤20分钟

步骤 20

面包出炉可以震一下去热气，等冷却后，立即包装起来

菜谱创建时间：2024-07-21 13:17:12