夏天必吃的盐帮家常菜———跳水泡豇豆

作者： 桃仙家宴

地道自贡家常菜的做法，跳水泡豇豆。 一碗冰绿豆稀饭，或者一碗冷的包谷洘洘儿，一碗现抓现和的跳水泡豇豆，再烙几个灰粑儿，小时侯的场景是不是瞬间呈现？ 自贡人的夏天，头天泡上，第二天一早就能吃，那鲜香简直就是必须要的美味，也就是这碗跳水泡豇豆才觉得夏天是完整的。

用料

• 豇豆 2斤
• 盐水 4斤

夏天必吃的盐帮家常菜———跳水泡豇豆的做法步骤

步骤 1

豇豆买回来洗干净 ❗️注意：豇豆要买细豇豆，不要买粗的，细的瓷实的豇豆晾干泡完后依旧瓷实，粗的豇豆被盐水发开后，口感会不好。

步骤 2

我买了接近3斤豇豆，虽然买的细的，但依旧还是会有长得粗一些的，所以，第二步我们需要把粗豇豆拆分出来。

步骤 3

这是细豇豆，洗净后，错落放在可以沥水的容器里，我用的自贡人都喜欢用的“筲箕”，沥水特别方便。

步骤 4

粗的豇豆也不会浪费，当菜吃，怎么做都可以。

步骤 5

盐水熬制过的会香很多。 盐200g左右，花椒20g，大料1个，八角2个，干辣椒🌶️10个，香叶3片，桂皮1小段，老姜🫚1小块，水3L左右，水开后再小火熬制15分钟关火，晾凉装在可以密封的容器里再倒入2瓶盖高度白酒，备用。 ❗️注意： 1.盐水明显比平时炒菜时咸就可以，如果觉得咸齁了，就再兑入凉开水调匀。 2.盐重吃跳水泡豇豆更好，盐轻泡出来更酸，做酸豇豆更好。酸豇豆再多泡20天以上，捞出来洗净切碎后炒肉沫，非常香。

步骤 6

洗净沥干水分的豇豆，多晾一下，让豇豆脱水更好，有明显不容易断的感觉后，4-5根卷成一卷放进已经凉透的盐水里。

步骤 7

放入豇豆前，再洗净几个新鲜的小米辣和几瓣蒜放入盐水，再把豇豆泡入盐水，用筷子压一下，尽量让盐水淹没豇豆。

步骤 8

12小时后，捞出来，只加辣椒油和味精，清香的味道依旧还在，鲜美！

夏天必吃的盐帮家常菜———跳水泡豇豆的小贴士

跳水泡豇豆颜色还很青绿，清香依旧明显。 酸豇豆，颜色会发黄，清香味渐少，但味道会更厚重。

菜谱创建时间：2024-07-20 16:02:55