关于蛋糕减糖

作者： 梨家小厨房

跟做一些欧美的蛋糕菜谱都会有一个问题，这么多糖得胖死/甜死! 于是搜索之下找到了一个基于实验和事实的视频。这个结果是从youtube上搬运来的。 本菜谱主要作为个人记录，以免遗忘。 博主把蛋糕总结分类为三大类，根据不同类型分别做了100%，90%，50%的用糖量的测试。 以上就是简单总结，以此记录和分享。

用料

• 免打发类蛋糕 最多减糖50%
• 黄油打发类蛋糕 最多减糖25%
• 鸡蛋打发类蛋糕 最多减糖10%(建议按原方)

关于蛋糕减糖的做法步骤

步骤 1

All in one cakes 不用打发，拌拌就能烤的蛋糕 减糖量最多可达到50%，除了干一点点，问题不大，几乎感觉不出来

步骤 2

Cream/sponge 多为磅蛋糕，黄油打发类 最多减糖25%，再多会导致发起状态改变，干硬等问题。

步骤 3

Foam 包括戚风，海绵，天使蛋糕等依赖于蛋清打发的 建议不要减糖，按原方。最多减糖10%，超过这个比例，大概率会失败。这是因为此法主要是靠砂糖带去的空气和支撑力。

菜谱创建时间：2024-07-19 19:04:20