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辣椒炒肉
用料
辣椒炒肉的做法步骤
螺丝椒清洗干净，改刀切成滚刀块，全部切好后，放入一个大盆里面，倒入适量清水，快速的抓洗一下，一边洗，一边把辣椒籽抠下来。 辣椒籽比较轻，会浮在水面上，这样可以去除残余的辣椒籽。 洗净后，把青椒捞起来，放入篮子中滤干水分。
接下来准备一些去皮的五花肉片，五花肉片尽量切的薄一点，大约2毫米厚度。
再准备6个去皮的大蒜，直接拍散（也可以切成大一点的颗粒），这道菜蒜香味要浓郁一点，切好的大蒜放入盘中备用。 一根干红辣椒，用剪刀剪成小圈圈，
①放大蒜的盘中，放入 ②一小把优质黑豆豉、剪好的 ③干辣椒段，增加干香味。 所有食材就准备完毕了。 下面开始烹饪
准备一口无水无油干净的锅，先把锅烧热，锅热后，开中小火倒入全部的螺丝椒，直接干炒。 一边炒一边用铲刀按压一下，可以加快辣椒的成熟。 等辣椒炒到断生后，加入一点点的盐，让辣椒入个底味。 然后继续开小火翻炒，把辣椒炒干、炒香，炒出内部的水汽。 炒到辣椒出现了轻微的虎皮，同时发出噼里啪啦的响声，并能够闻到浓郁的辣椒香味后，就立刻关火盛出来备用。
另起一锅，加入一点植物油润锅，油热后，立刻倒入全部的五花肉。 开中小火把五花肉煸干煸香，煸炒出油脂（煸炒五花肉时一定不要开大火，那样炒出来的肉容易发硬）。 等五花肉都炒变色后（肉色成微焦黄色为最佳，吃起来更干香。过程小火慢慢炒，不能着急），再倒入全部的干辣椒、豆豉和一半的大蒜。 保持中火爆出香味，不仅要把大蒜和豆豉炒出香味，还要把五花肉炒干，炒出内部的水汽。 等到肥肉部分变得非常透明了，加入 适量的老抽，不断地翻炒，让肉片上色，把所有肉片都炒上色后， 趁热放入一大勺料酒，激发出香味，并挥发带走最后一丝腥味， 再加入一点生抽激发出酱香味， 加入一点蚝油（提鲜）， 最后加入一点白胡椒粉。翻炒均匀后，倒入全部的螺丝椒，最后倒入剩下一半的大蒜（这样操作，辣椒炒肉，就有了生熟两种蒜香味，吃起来更有层次感）。
这时就可以开大火了，继续翻炒一分钟的时间，让青椒把肉汁全部吸收进去。 我们要炒到辣椒的香味和肉味，充分融合，并把辣椒也炒入味。 起锅前，沿着锅边淋入点香醋，增香解腻，快速地翻炒均匀即可起锅装盘。
一道简单又好吃的辣椒炒肉就完成了。 我们这个做法几乎没有什么汤汁，汤汁都被辣椒给吸收了。有些朋友就会说了：不对吧，我在外面餐馆吃的小炒肉都是有汤汁的。其实，那不是汤汁，大概率都是油。餐馆炒这个菜都是重油的， 这样做出来的小炒肉，蒜香和豆豉味都非常浓郁，青椒里面有肉味，肉里面有青椒味，香辣入味，回味无穷。真的是超级下饭！
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