普罗旺斯烩菜🌿

作者： 杏子先森

用料

• 橄榄油 40g
• 白洋葱 一颗的1/4
• 大蒜 6-10颗
• 番茄膏 15g
• 茄子 半根
• 节瓜 半根
• 红甜椒 半个
• 番茄 1个
• 鸡汤 60g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 百里香、迷迭香 适量

普罗旺斯烩菜🌿的做法步骤

步骤 1

把茄子、节瓜、甜椒、白洋葱切块状（切太小在烹饪过程中容易炒烂），大小均匀，白洋葱均匀片切，大蒜外衣剥掉保留整颗，不用拍碎或切片（耐煮）

步骤 2

干锅烧热后将茄子先放入干扁（不用放油），先把茄子煎熟，为了之后一起翻炒不会吸油太多，煎到微微发软就可以了，如果太熟会焦化过度，颜色不好看，盛起备用。

步骤 3

刚煎完茄子的锅需要降温， （因为烹饪橄榄油不能太高温） 等锅稍微下降了温度加入适量橄榄油， （油要分多次，不要全下完） 先放入节瓜，翻炒到微微发软和金黄就可以放入白洋葱、甜椒，炒出香味， （翻炒过程中可以不断用嗅觉感受判断烹饪时长） 接着把番茄膏全部加入，不断翻炒， （主要是把酸味炒掉和给蔬菜上色，颜色微微发红） 加入大蒜和番茄（需要去皮），把大蒜的香味炒出来，放入香料段搅拌下，香味激活出来就可以了，最后放入茄子（茄子放入后就不用翻炒了，茄子容易炒烂）

步骤 4

加入鸡汤后加少许盐做底味，盖盖小火煮15min

步骤 5

调味放盐和糖，都适量自己试味，如果想要更浓郁一些可加入一些番茄沙司和牛至香做风味，即可出餐。

菜谱创建时间：2024-07-16 21:45:23