软面包(冷藏法)

作者： 文子_kmdv

适合夏天做的一款面包，面包特别软，不夹馅料就越吃越香，可以当夏天的冰激凌面包胚，而且不会怕面温过高，最后放的酵母，所以感觉面温高了，就放冰箱冷冻室呆一会，等面团降温后继续揉面

用料

• 高筋面粉 600克
• 糖 40克
• 盐 8克
• 奶粉 18克
• 炼乳 48克
• 水 360克
• 酵母 6克
• 黄油 60克

软面包(冷藏法)的做法步骤

步骤 1

吧除酵母和黄油以外的所有粉类和液体都倒入打面桶，先3档4分钟成团，转6档10分钟，把面团扒开点，让面团快速冷点

步骤 2

打面桶上面用保鲜膜封好，一起送入冷冻室冷冻20分钟左右

步骤 3

干酵母用一点点冷水化开

步骤 4

用面团包裹住酵母与软化的黄油

步骤 5

先3档3-4分钟，打至面团完全吸收黄油

步骤 6

转6档打5分钟左右，观察面团光滑不黏打面桶便可

步骤 7

可以扯出很软很薄的膜，面团不粘手，就表示面团是打发成功的

步骤 8

把面团折叠几下，揉圆，放入碗中发酵，室温温度超过30度，可以室温发酵，入没超过就得放烤箱里面啦，碗口一定得盖住

步骤 9

大面团移到案板上拍打排气后分成14-16个面团，用包裹法团圆，烤箱35度1小时左右

步骤 10

发酵好的面团上塞上低筋面粉或者生粉，风炉160°12分钟，平炉:上170度，下190度10分钟左右

步骤 11

我用风炉模式烤的，颜色不是很深，出炉面包很软

步骤 12

我准备做个卡仕达酱:蛋黄4个➕白糖60克➕纯牛奶320毫升➕低筋面粉12克➕玉米淀粉8克，搅拌均匀后用最小，边煮边搅拌至粘稠糊状

步骤 13

加入18克黄油搅拌均匀，用保鲜膜贴面盖着放入冰箱冷藏冷却

步骤 14

冰激凌酱:淡奶油620克➕白糖30克搅拌至有纹路，加上前面做的卡仕达酱，搅拌均匀就可

步骤 15

面包用筷子搓个洞，把打好的冰激凌酱挤进去，满满的，用袋子装好，放冰箱冷藏，冰冰凉凉的口感，小朋友很喜欢，整个夏天可以代替外面的冰棒啦

菜谱创建时间：2024-07-16 18:52:42