1.准备红花椒75克(增香用)
2.青花椒50克(增麻用),青红花椒比例一般是1:2,喜欢麻的可以放多一点青花椒,我用了50克
3.泡水10分钟,目的是去除花椒的苦味,也为了后面炸花椒的时候不容易炸糊
4.捞出,滤干水分
5.摊开,自然晾干
6.晾花椒的同时,准备1L油,把油煮到7成热,晾凉备用(花椒和油比例1:10)
7.将晾凉的油和晾干的花椒,倒盆里
8.盖上锅盖蒸35分钟,也可以用锡纸包住盆口,再蒸,目的是控制油温,防止麻香味挥发
9.蒸好的花椒油,捞出花椒,再放些许蒸好的花椒油,一起回锅小火慢炸,划重点,一定要小火!!!花椒熬焦了容易发苦,油就废了
10.炸好的花椒倒回原先蒸好的花椒油里面,盖章锡纸或者碟,密封好,静置24小时,再装瓶,这样做出来的花椒油更香更麻
小白成功上岸!