广东香油鸡

作者： Jim峻

在粵菜中，白切鸡是当之无愧的王者，但是王者下面也还有几十个小弟呢，比如最出名的一些小弟就有盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡、香油鸡等等，个个都是香味浓郁，味道独特的狠角色。 我们今天的主角是香油鸡，其中最出名的就是化州香油鸡。每個人的做法跟配料都不一样的，今天就把我的配料跟做法分享给大家，据说酒店的配料有18种，但是人家不公开配方，我也不知道，只能把我知道的配方公开给大家了，希望大家喜欢。 香油鸡最大的特点就是一个字：香，它的香味非常浓，第二天身上都还有淡淡的香味，而且鸡肉吃起來，又嫩又滑口感好。喜欢的不妨先收藏起來，有空试一下。

用料

• 鸡肉 半只
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 姜末 适量
• 以下是配方
• 桂皮 3克
• 白芷 2克
• 川芎 2克
• 小茴香 2克
• 丁香 1克
• 香葉 5片
• 八角 2个
• 大蒜 10克
• 沙姜 10克
• 香菜頭 5个
• 蔥白 5个
• 花生油 200克

广东香油鸡的做法步骤

步骤 1

清洗干净的鸡肉先沥干水分，然后放入半勺盐、一勺料酒、一把姜末，最后倒入一点花生油，用调料把鸡身涂抹均勻后腌制30分鐘入味。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

把配方里的所有配料都准备好，花生油最好是用农村里榨的那种比较香，很適合做香油鸡呀，当然没有就用超市里买得那种也行。

步骤 5

葱白，香菜根，蒜头，沙姜

步骤 6

花生油

步骤 7

取一個砂锅，把花生油倒进去，开中火先把油烧热。大概4成油温就可以了，油温不要太高，不然配料就会变黑了。 油热后先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角倒进去，开最小的火，慢慢的熬，隔几分钟就翻动一下，大概要熬20分钟，千万不要把配料熬黑了，不然就费了.

步骤 8

香料下锅

步骤 9

小火慢熬

步骤 10

时间到了之后，就把葱白、沙姜、大蒜跟香菜头放下去，继续最小的火慢慢的熬，熬到大蒜变得金黃就可以关火了，大概要6-7分钟。

步骤 11

步骤 12

步骤 13

熬好的香油出锅过滤一下，把残渣都扔了，然后倒入一勺的麻油，搅拌均勻后备用，这候的味道是非常香了，很远都能闻到。

步骤 14

步骤 15

熬好的香油

步骤 16

起锅水烧开，把腌制好的鸡放进去，开大火蒸15-20分钟左右，时间到了之后，用筷子在鸡腿上插个小洞，如果没有血水流出来就说明已经熟了。如果是整只鸡的話，蒸的时间要适当长一点。

步骤 17

步骤 18

步骤 19

蒸熟的鸡，出锅后稍微放凉一下，然后斩件装盘备用

步骤 20

装好盘后，先淋上2勺生抽，然后淋上做好的香油，这一道香味非常浓郁的香油鸡就算是做好了。生抽可以放香油里攪拌均勻后再淋在鸡肉上，如果味道淡点，也可以跟据自己口味，在香油里放一点点盐。

菜谱创建时间：2024-07-15 20:48:06