太细腻了吧❗️传统正宗米糕！做法也很简单

作者： 泽泽熙饿了

🌸更香，组织也更细腻，口感跟外面买的米糕，水塔糕味道一模一样！

用料

• 1⃣️老浆：【一发：粘米粉50g、水35g、米酒汁25g（植物酒曲做的酒酿，非灭活，没煮过的）】【二发：粘米粉50g、水60g】
• 2⃣️米糕：大米400g、水160g、酒酿100g（酒汁+米粒）、白糖80g、老浆100g、小苏打0.4g

太细腻了吧❗️传统正宗米糕！做法也很简单的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

1⃣️养老浆：如图（养好后放冷藏，用起来很方便） 2⃣️ 米糕： ①泡：400g大米泡一夜或3小时以上（沥干水后：约525g）。 ②打浆：加水、酒酿和白糖，用奶昔果汁功能打成米浆（打2次更好），加老浆混合均匀，过筛更细腻。 ③发酵：室温（当时温度28度）发酵，发酵至2倍大或不再长高，搅拌排气。二次发酵至2.5到3倍大（第二次比第1 次发酵快很多）。 ⚠️温度不同时间不同，主要看发酵状态 ④蒸：加入🌸小苏打（用一点点水化开），充分搅拌排气，倒入模具6～7分满（可刷油），静置30分钟，冷水上锅蒸25分钟，蒸好不要打开焖10分钟定型。 ⑤脱模：蒸好放凉、脱模切/剁块（建议用小点模具），吃不完密封放冰箱冷藏/冷冻。（室温放凉后吃口感更好） ✅煎着吃，巨好吃❗️表面脆脆的，巨巨巨好吃（跟一酒楼学的）。 - 💗小贴士： 1⃣️我只用过一种大米，据说大米不同，做出来口感不同，推荐东北珍珠米/五常大米。 2⃣️酒酿醪糟要用非灭活的，超市瓶装的不行，可以是菜市场里未灭活的酒糟。（测试过用安Qi酒曲酿的米酒喂养老浆做米糕，失败） ❗️也可以自己酿，很简单的，之前发过详细笔记教程。 3⃣️容器刷的油必须无色无味，建议玉米油。 4⃣️这个配方甜度稍微偏低，但是我撒上蔓越莓后口感酸酸甜甜刚刚好。 5⃣️不锈钢锅盖，锅盖上加块纱布，比直接蒸口感好（直接蒸的过程中有水滴低落，相对粘牙）

步骤 8

不锈钢玻璃盖解决！滴水问题

菜谱创建时间：2024-07-15 06:43:04