奇亚籽苦荞全麦馒头（汤种）

作者： 苹果狗

用料

• #汤种
• 苦荞面 200克
• 水 200克
• 酵母 2克
• #面团
• 汤种 400克
• 全麦粉 320克
• 玉米面 100克
• 奇亚籽 50克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 水 250-270克
• #装饰（非必需品）
• 红枣（装饰） 2个
• 葡萄干（装饰） 4粒
• 枸杞干（装饰） 6粒

奇亚籽苦荞全麦馒头（汤种）的做法步骤

步骤 1

第一天:汤种用的材料混合均匀，冰箱冷藏过夜 因为是苦荞面做的酵头，没有白面明显，筋性也没得白面好

步骤 2

把面团的食材混合均匀，室温发酵。每30分钟，折叠一次，一共四次。

步骤 3

发好的面团内部呈蜂窝状

步骤 4

绣球编织法

步骤 5

绣球馒头

步骤 6

步骤 7

面团按自己的喜好切开，整形。我是生胚按照50克/个来做的。面团总重量在1200克左右

步骤 8

切好的生胚面上用喜欢的果脯装饰，也可以不用。二次发酵至2倍大，冷水上锅，水开12-15分钟，关锅，焖3分钟，开盖取出晾冷。冰箱冷冻保存。吃的时候，微波炉加热40秒，或复蒸

步骤 9

生胚近照

步骤 10

蒸好的样子

步骤 11

近照

步骤 12

取出晾冷

步骤 13

步骤 14

口感是有嚼劲+暄软的

菜谱创建时间：2024-07-14 19:44:08