KA厨师机 吐司 和面薄膜

作者： WY_d21q

吐司的制作过程当中，和面是非常重要的一步。下面是我摸索了很久使用KA的厨师机和面拉出薄膜的过程。

用料

• 高筋面粉 500克
• 红糖 20克
• 鸡蛋 4个约200克
• 水 160克
• 盐 4克
• 奶粉 55克
• 酵母 6克普通版
• 黄油 60克
• 抹茶粉 5克

KA厨师机 吐司 和面薄膜的做法步骤

步骤 1

除去盐，酵母，黄油，其余用料全部放入厨师机桶，1档3分钟，搅拌至不见干面粉为准，然后盖上保鲜膜放入冷藏2小时

步骤 2

取出厨师机桶 加入盐，1档2分钟； 加入酵母，1档2分钟，2档2分钟，4档2分钟，搅拌至可以拉出厚膜

步骤 3

加入黄油，2档3分钟，此时面团温度25.6，合适

步骤 4

步骤 5

4档2分钟 10档1分钟，可以拉出薄膜 此时温度28.2，盖上保鲜膜，放入冷藏15分钟

步骤 6

其实拉出薄膜对于口感已经是可以的。初学者如果一定要拉出手套膜，有可能会把面搅过了。出现面筋被断掉的情况，如下图

步骤 7

这种情况其实就是搅拌的时间太长了，面筋被断了。

菜谱创建时间：2024-07-14 18:10:13